Σαλάτα με Κάκτο (Ensalada de Nopales)

Τρυφερές λωρίδες κάκτου με διακριτική τραγανή υφή, αναμεμειγμένες με την ένταση του κόκκινου κρεμμυδιού και τον φρέσκο κόλιανδρο. Η οξύτητα του λάιμ ισορροπεί ιδανικά τη μεταξένια υφή των nopales, χαρίζοντας ένα δροσερό και καθαρό τελείωμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 256
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 100 g Φρέσκο τυρί προαιρετικά ( θρυμματισμένο )
• 500 g Φύλλα κάκτου ( καθαρισμένα και χωρίς αγκάθια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και ζεμάτισμα

   Κόβουμε τα φύλλα του κάκτου σε λωρίδες πάχους 1 εκ. Τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρεύουμε μέχρι ο κάκτος να αλλάξει χρώμα από έντονο πράσινο σε σκούρο λαδί και να είναι τρυφερός όταν τον τρυπάμε με το μαχαίρι.

2. Ξέπλυμα και κρύωμα

   Σουρώνουμε τον κάκτο και τον ξεπλένουμε σχολαστικά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τρίβουμε ελαφρά τα κομμάτια κάτω από τη βρύση για να απομακρύνουμε το γλοιώδες υγρό, μέχρι το νερό να τρέχει εντελώς καθαρό.

3. Προετοιμασία λαχανικών

   Όσο ο κάκτος στραγγίζει, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και το κόκκινο κρεμμύδι σε ομοιόμορφα κυβάκια. Χοντροκόβουμε τον φρέσκο κόλιανδρο για να διατηρήσει όλη την αρωματική του ένταση.

4. Καρύκευμα και ολοκλήρωση

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον κάκτο, τα λαχανικά και το ψιλοκομμένο τσίλι. Περιχύνουμε με τον χυμό λάιμ και το ελαιόλαδο. Αλατίζουμε γενναιόδωρα με θαλασσινό αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι το dressing να καλύψει ομοιόμορφα όλα τα υλικά.

Συμβουλές του σεφ

• Για να απομακρύνετε τη γλοιώδη υφή του κάκτου, ορισμένοι προσθέτουν φλούδες κρεμμυδιού στο νερό που βράζει, όμως το σχολαστικό ξέπλυμα με κρύο νερό παραμένει η πιο αποτελεσματική μέθοδος.
• Αφήστε τη σαλάτα να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε, ώστε να δέσουν αρμονικά οι γεύσεις και τα αρώματα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 ημέρες. Αποφύγετε την κατάψυξη.