Καπνιστή Σάλτσα Chipotle με Ψητά Λαχανικά

Μια βαθυκόκκινη σάλτσα με πλούσιο καπνιστό χαρακτήρα. Οι καψαλισμένες ντομάτες προσθέτουν μια γλυκιά νότα που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο πριν ξεσπάσει η πικάντικη ένταση του τσίλι.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 83
• Πρωτεΐνες: 2 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 4 g

Συστατικά

• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( ολόκληρες )
• 0.5 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( καθαρισμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( με τη φλούδα )
• 2 tbsp Χυμός λάιμ
• 1 tbsp Ηλιέλαιο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 piece Πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo ( ψιλοκομμένη με λίγη από τη σάλτσα της )

Οδηγίες

1. Ψήσιμο των λαχανικών

   Τοποθετούμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα ταψί. Ψήνουμε στο γκριλ μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει και να κάνει έντονες φουσκάλες· αυτό το «κάψιμο» είναι που χαρίζει το βαθύ καπνιστό άρωμα.

2. Πολτοποίηση της βάσης

   Βάζουμε τα ψημένα λαχανικά στο μπλέντερ μαζί με την πιπεριά chipotle. Χτυπάμε με σύντομες, διακεκομμένες κινήσεις (pulse). Δεν θέλουμε έναν λείο πουρέ, αλλά μια ρουστίκ υφή με χαρακτήρα.

3. Ομογενοποίηση και καρύκευμα

   Προσθέτουμε τον χυμό λάιμ, το λάδι και το αλάτι. Χτυπάμε μια τελευταία φορά. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να «στέκεται» στο κουτάλι, παραμένοντας όμως ελαφρώς κοκκώδης.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφαιρέσετε τις καψαλισμένες φλούδες από τις ντομάτες, καθώς αυτές προσδίδουν όλο τον καπνιστό χαρακτήρα στη σάλτσα.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ «επιθετική», μια πρέζα καστανή ζάχαρη θα εξισορροπήσει ιδανικά την κάψα του τσίλι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 5 ημέρες στο ψυγείο σε κλειστό γυάλινο βάζο. Τα αρώματα δένουν και αναδεικνύονται καλύτερα αφού η σάλτσα «ξεκουραστεί» για 24 ώρες.