Κοτόπουλο Τίκα Μασάλα

Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια βελούδινη πορτοκαλί σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια το κουτάλι. Το μεθυστικό άρωμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών και του φρέσκου τζίντζερ θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 566
• Πρωτεΐνη: 52 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 800 g Σουπρέμ κοτόπουλου ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 150 g Ινδικό γιαούρτι
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 4 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 30 g Γκι
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 500 g Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου

   Σε ένα μπολ ανακατέψτε το γιαούρτι, τον χυμό λάιμ, το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τα μισά μπαχαρικά. Προσθέστε το κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλες μπουκιές και ανακατέψτε καλά. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί πλήρως για να μαλακώσει και να γίνει λουκούμι.

2. Θωράκιση του κρέατος

   Σε ένα τηγάνι με καυτό γκι (ghee) που καπνίζει, σοτάρετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά. Επιδιώκουμε ένα έντονο καστανό χρώμα, σχεδόν καψαλισμένο σε κάποια σημεία, για να δώσουμε αυτή την αυθεντική καπνιστή γεύση του ψητού.

3. Αρωματική βάση

   Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι. Στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και καβουρδίστε τα για ένα λεπτό ώστε να βγάλουν όλα τα αρώματα και τα έλαιά τους.

4. Σιγοβράσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να πυκνώσει και να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι στις άκρες του τηγανιού.

5. Το τελικό «δέσιμο»

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στη σάλτσα και περιχύστε με την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο, ζεστό πορτοκαλί χρώμα. Η σάλτσα πρέπει να ντύνει πλούσια το κρέας. Σερβίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε το κοτόπουλο στο πρώτο στάδιο· θα ολοκληρωθεί το ψήσιμό του μέσα στη σάλτσα για να παραμείνει ζουμερό.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται αρκετά όξινη από τις ντομάτες, μια πρέζα ζάχαρη θα ισορροπήσει τέλεια τις γεύσεις.
• Το μεγάλο μυστικό είναι το καλό καβούρδισμα των μπαχαρικών μαζί με το κρεμμύδι για να απελευθερωθούν οι γευστικοί θησαυροί τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η σάλτσα γίνεται ακόμα πιο νόστιμη και μεστή όταν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα.