Salsa Taquera
Υλικά
- 500 gΠράσινη ντομάτα (ολόκληρες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο στη μέση)
- 3 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς το κοτσάνι)
- 2 τεμ.Σκόρδο (καθαρισμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένο ματσάκι)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 τεμ.Χυμός λάιμ (στυμμένος)
- 250 gΤοματίλο (καθαρισμένα από το περίβλημα και ξεπλυμένα)
- 2 τεμ.Πιπεριά σεράνο (χωρίς το κοτσάνι)
Εκτέλεση
Μια παχύρρευστη, ζωντανή σάλτσα όπου η κάψα της πιπεριάς συναντά την οξύτητα της πράσινης ντομάτας. Τα καψαλισμένα στίγματα της φλούδας χαρίζουν μια έντονη καπνιστή πινελιά στην υφή της.
- 1
Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες, τα tomatillos, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τις πιπεριές serrano. Αφήστε τη φλούδα τους να μαυρίσει και να κάνει φουσκάλες από όλες τις πλευρές, ώστε να αποκτήσουν αυτή τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση του «καμένου».
- 2
Βάλτε τα ψημένα λαχανικά στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το αλάτι και τον χυμό λάιμ. Χτυπήστε τα με σύντομες, διακεκομμένες κινήσεις (pulse): θέλουμε μια ρουστίκ υφή με κομματάκια και όχι έναν λείο πουρέ.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε μέσα τη σάλτσα όλη μαζί. Αφήστε τη να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί, να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού και το χρώμα της να μετατραπεί σε ένα βαθύ, ματ λαδί.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεφλουδίσετε τα λαχανικά μετά το ψήσιμο· τα μαύρα κομματάκια είναι αυτά που δίνουν την αυθεντική καπνιστή αίσθηση.
- Το τελικό σοτάρισμα σε καυτό λάδι είναι το μυστικό για να δέσουν οι γεύσεις και να διατηρηθεί η σάλτσα σας περισσότερο καιρό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο έντονες 24 ώρες μετά την παρασκευή.
