Salsa Taquera

Μια παχύρρευστη, ζωντανή σάλτσα όπου η κάψα της πιπεριάς συναντά την οξύτητα της πράσινης ντομάτας. Τα καψαλισμένα στίγματα της φλούδας χαρίζουν μια έντονη καπνιστή πινελιά στην υφή της.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 148
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 500 g Πράσινη ντομάτα ( ολόκληρες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 3 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς το κοτσάνι )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( καθαρισμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ ( στυμμένος )
• 250 g Τοματίλο ( καθαρισμένα από το περίβλημα και ξεπλυμένα )
• 2 τεμ. Πιπεριά σεράνο ( χωρίς το κοτσάνι )

Οδηγίες

1. Ψήσιμο των λαχανικών

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες, τα tomatillos, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τις πιπεριές serrano. Αφήστε τη φλούδα τους να μαυρίσει και να κάνει φουσκάλες από όλες τις πλευρές, ώστε να αποκτήσουν αυτή τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση του «καμένου».

2. Πολτοποίηση της βάσης

   Βάλτε τα ψημένα λαχανικά στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το αλάτι και τον χυμό λάιμ. Χτυπήστε τα με σύντομες, διακεκομμένες κινήσεις (pulse): θέλουμε μια ρουστίκ υφή με κομματάκια και όχι έναν λείο πουρέ.

3. Το τσιγάρισμα της σάλτσας

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε μέσα τη σάλτσα όλη μαζί. Αφήστε τη να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί, να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού και το χρώμα της να μετατραπεί σε ένα βαθύ, ματ λαδί.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεφλουδίσετε τα λαχανικά μετά το ψήσιμο· τα μαύρα κομματάκια είναι αυτά που δίνουν την αυθεντική καπνιστή αίσθηση.
• Το τελικό σοτάρισμα σε καυτό λάδι είναι το μυστικό για να δέσουν οι γεύσεις και να διατηρηθεί η σάλτσα σας περισσότερο καιρό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο έντονες 24 ώρες μετά την παρασκευή.