Παραδοσιακή salsa roja
Υλικά
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ολόκληρες)
- 1 τεμ.Λευκό κρεμμύδι (κομμένο στα τέσσερα)
- 2 τεμ.Σκόρδο (με τη φλούδα)
- 2 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς τα σπόρια)
- 20 gΦρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 τεμ.Πιπεριά χαλαπένιο (χωρίς τα σπόρια για λιγότερη κάψα, αν το επιθυμείτε)
Εκτέλεση
Μια κατακόκκινη σάλτσα με καπνιστές νότες από καψαλισμένα λαχανικά. Η υφή της είναι πλούσια, με τρυφερά κομματάκια και μια έντονη οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια την κάψα των πιπεριών.
- 1
Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές (μαζί με τις jalapeños). Αφήστε τη φλούδα να καψαλιστεί μέχρι να μαυρίσει και να κάνει φουσκάλες σε ορισμένα σημεία. Η σάρκα τους πρέπει να μαλακώσει τόσο, ώστε να υποχωρεί στην πίεση του δαχτύλου.
- 2
Βάλτε όλα τα ψημένα λαχανικά στο μπλέντερ. Δουλέψτε το με μερικές σύντομες παλμικές κινήσεις. Δεν ψάχνουμε για έναν λείο πουρέ, αλλά για μια σάλτσα με «σώμα» και εμφανή μικρά κομματάκια.
- 3
Αδειάστε το μείγμα σε ένα μπολ. Προσθέστε τον χυμό λάιμ, το λάδι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αλατίστε γενναιόδωρα για να αναδείξετε τη βαθιά γεύση της ψημένης ντομάτας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφαιρέσετε όλη την καψαλισμένη φλούδα· είναι αυτή που χαρίζει την απαραίτητη καπνιστή επίγευση.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε την με μια κουταλιά της σούπας χλιαρό νερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Οι γεύσεις «δένουν» και αναδεικνύονται ακόμα περισσότερο μετά από 24 ώρες.
