Παραδοσιακή Salsa Roja

Μια κατακόκκινη σάλτσα με καπνιστές νότες από καψαλισμένα λαχανικά. Η υφή της είναι πλούσια, με τρυφερά κομματάκια και μια έντονη οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια την κάψα των πιπεριών.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 102
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 4 g

Υλικά

• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ολόκληρες )
• 1 τεμ. Λευκό κρεμμύδι ( κομμένο στα τέσσερα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( με τη φλούδα )
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς τα σπόρια )
• 20 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Πιπεριά χαλαπένιο ( χωρίς τα σπόρια για λιγότερη κάψα, αν το επιθυμείτε )

Οδηγίες

1. Το ψήσιμο των λαχανικών

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές (μαζί με τις jalapeños). Αφήστε τη φλούδα να καψαλιστεί μέχρι να μαυρίσει και να κάνει φουσκάλες σε ορισμένα σημεία. Η σάρκα τους πρέπει να μαλακώσει τόσο, ώστε να υποχωρεί στην πίεση του δαχτύλου.

2. Πολτοποίηση και υφή

   Βάλτε όλα τα ψημένα λαχανικά στο μπλέντερ. Δουλέψτε το με μερικές σύντομες παλμικές κινήσεις. Δεν ψάχνουμε για έναν λείο πουρέ, αλλά για μια σάλτσα με «σώμα» και εμφανή μικρά κομματάκια.

3. Το τελικό φινίρισμα

   Αδειάστε το μείγμα σε ένα μπολ. Προσθέστε τον χυμό λάιμ, το λάδι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αλατίστε γενναιόδωρα για να αναδείξετε τη βαθιά γεύση της ψημένης ντομάτας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφαιρέσετε όλη την καψαλισμένη φλούδα· είναι αυτή που χαρίζει την απαραίτητη καπνιστή επίγευση.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε την με μια κουταλιά της σούπας χλιαρό νερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Οι γεύσεις «δένουν» και αναδεικνύονται ακόμα περισσότερο μετά από 24 ώρες.