Σισιλιάνικη Καπονάτα

Λαχταριστοί κύβοι μελιτζάνας «λουσμένοι» σε μια πυκνή, γυαλιστερή σάλτσα. Η γλυκόξινη (agrodolce) ισορροπία ανάμεσα στο ξίδι και τη ζάχαρη ζωντανεύει τα λαχανικά, τα οποία παραμένουν ολόκληρα αλλά τόσο μελωμένα που λιώνουν στο πιρούνι.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 519
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 38 g

Συστατικά

• 800 g Μελιτζάνα ( κομμένες σε κύβους 2 εκ. )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα και τη σάλτσα )
• 200 g Σέλερι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και τριμμένες )
• 100 g Πράσινη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 50 g Κουκουνάρι ( ελαφρώς καβουρδισμένο )
• 50 g Σταφίδα ( μουλιασμένες σε νερό )
• 2 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 50 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 10 piece Βασιλικός ( φύλλα κομμένα με το χέρι )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 50 g Κάπαρη ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Τηγάνισμα της μελιτζάνας

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις κάψει, ρίξτε τους κύβους μελιτζάνας. Η σάρκα τους πρέπει να χρυσαφίσει, να γίνει αρχικά σπογγώδης και στη συνέχεια να μαλακώσει τελείως. Στραγγίξτε τις σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρύνετε το περιττό λάδι.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σέλερι. Τα λαχανικά πρέπει να γίνουν διάφανα χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της.

3. Το πάντρεμα των υλικών

   Ενσωματώστε τις τηγανισμένες μελιτζάνες, τις πράσινες ελιές, τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Προσθέστε την κάπαρη (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε απαλά για να μη διαλυθούν τα λαχανικά.

4. Η γλυκόξινη πινελιά

   Περιχύστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί, στο οποίο έχετε διαλύσει τη ζάχαρη. Ντεγκλασάρετε τον πάτο του τηγανιού. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί η έντονη μυρωδιά του ξιδιού και η σάλτσα να «δέσει» τόσο ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σερβίρετε ποτέ την καπονάτα καυτή. Είναι πολύ πιο νόστιμη χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου, αφού ξεκουραστεί για 24 ώρες ώστε να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια μικρή κουτάλα ζεστό νερό για να διατηρήσετε τη σωστή υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 4 έως 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο πλούσιες με το πέρασμα του χρόνου.