Σισιλιάνικη Καπονάτα
Υλικά
- 800 gΜελιτζάνα (κομμένες σε κύβους 2 εκ.)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα και τη σάλτσα)
- 200 gΣέλερι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 400 gΣτρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες και τριμμένες)
- 100 gΠράσινη ελιά (χωρίς κουκούτσι)
- 50 gΚουκουνάρι (ελαφρώς καβουρδισμένο)
- 50 gΣταφίδα (μουλιασμένες σε νερό)
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 50 mlΞύδι από κόκκινο κρασί
- 10 τεμ.Βασιλικός (φύλλα κομμένα με το χέρι)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 50 gΚάπαρη (στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Λαχταριστοί κύβοι μελιτζάνας «λουσμένοι» σε μια πυκνή, γυαλιστερή σάλτσα. Η γλυκόξινη (agrodolce) ισορροπία ανάμεσα στο ξίδι και τη ζάχαρη ζωντανεύει τα λαχανικά, τα οποία παραμένουν ολόκληρα αλλά τόσο μελωμένα που λιώνουν στο πιρούνι.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις κάψει, ρίξτε τους κύβους μελιτζάνας. Η σάρκα τους πρέπει να χρυσαφίσει, να γίνει αρχικά σπογγώδης και στη συνέχεια να μαλακώσει τελείως. Στραγγίξτε τις σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρύνετε το περιττό λάδι.
- 2
Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σέλερι. Τα λαχανικά πρέπει να γίνουν διάφανα χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της.
- 3
Ενσωματώστε τις τηγανισμένες μελιτζάνες, τις πράσινες ελιές, τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Προσθέστε την κάπαρη (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε απαλά για να μη διαλυθούν τα λαχανικά.
- 4
Περιχύστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί, στο οποίο έχετε διαλύσει τη ζάχαρη. Ντεγκλασάρετε τον πάτο του τηγανιού. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί η έντονη μυρωδιά του ξιδιού και η σάλτσα να «δέσει» τόσο ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην σερβίρετε ποτέ την καπονάτα καυτή. Είναι πολύ πιο νόστιμη χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου, αφού ξεκουραστεί για 24 ώρες ώστε να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις.
- Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια μικρή κουτάλα ζεστό νερό για να διατηρήσετε τη σωστή υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 4 έως 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο πλούσιες με το πέρασμα του χρόνου.
