Σουπιές στην Πλάκα (Sepia a la Plancha)

Η σάρκα της σουπιάς γίνεται μαργαριταρένια και σφιχτή κάτω από τη δυνατή φωτιά. Το άρωμα του σοταρισμένου σκόρδου και του καψαλισμένου μαϊντανού αναδύεται από την καυτή σχάρα, ενώ το λεμόνι έρχεται να ισορροπήσει τη λιπαρότητα του ελαιολάδου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 264
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 800 g Σουπιά ( καθαρισμένη και με χαραγμένο το σώμα )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Πιπέρι Εσπελέτ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της σουπιάς

   Στεγνώστε πολύ καλά τις σουπιές με χαρτί κουζίνας. Χαράξτε την εξωτερική πλευρά της σάρκας με τη μύτη ενός μαχαιριού σε σχήμα ρόμβου, προσέχοντας να μην τις διαπεράσετε, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

2. Γρήγορη μαρινάδα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο. Αλείψτε καλά κάθε κομμάτι σουπιάς με αυτό το αρωματικό μείγμα.

3. Θωράκιση στη φωτιά

   Πυρώστε την πλάκα ή ένα βαρύ τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τις σουπιές με τη χαραγμένη πλευρά προς τα κάτω. Μόλις οι άκρες πάρουν χρώμα και η σάρκα γίνει αδιαφανής, γυρίστε τις πλευρά.

4. Σβήσιμο με λεμόνι

   Περιχύστε με τον χυμό λεμονιού λίγο πριν τις βγάλετε. Τα υγρά της σουπιάς θα ενωθούν με το λεμόνι δημιουργώντας μια ελαφριά σάλτσα. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να μην γίνουν λαστιχωτές.

Συμβουλές του σεφ

• Η σχάρα πρέπει να καίει καλά και να «καπνίζει» πριν ακουμπήσετε τη σουπιά· αυτό είναι το μυστικό για να θωρακιστεί σωστά χωρίς να βράσει στα υγρά της.
• Μην υπερβαίνετε τα 2-3 λεπτά ψησίματος ανά πλευρά, αλλιώς η σάρκα θα χάσει την υγρασία της και θα σκληρύνει.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και καταναλώστε αμέσως. Η ξαναζεσταμένη σουπιά χάνει την τρυφερή της υφή.