Pla muek yang: ταϊλανδέζικο ψητό καλαμάρι

Εκτέλεση

Λαχταριστό καλαμάρι με μαργαριταρένια, τρυφερή σάρκα κάτω από μια ελαφρώς καψαλισμένη όψη. Η μαρινάδα umami καραμελώνει διακριτικά στη φωτιά, ενώ η εκρηκτική οξύτητα της συνοδευτικής σάλτσας ξυπνά όλες τις αισθήσεις.

1. 1

   Λιώνουμε στο γουδί το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και τις ρίζες κόλιανδρου. Στόχος μας είναι μια λεία, υγρή πάστα που θα απελευθερώσει όλο το άρωμά της μόλις έρθει σε επαφή με τη θερμότητα της φωτιάς.

2. 2

   Καθαρίζουμε το καλαμάρι και χαράζουμε την επιφάνειά του σταυρωτά (σαν δίχτυ), προσέχοντας να μην το τρυπήσουμε μέχρι μέσα. Αυτό επιτρέπει στη μαρινάδα να διεισδύσει και εμποδίζει το καλαμάρι από το να «μαζέψει» υπερβολικά κατά το ψήσιμο.

3. 3

   Ανακατεύουμε την αρωματική πάστα με τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη φοίνικα και μια πρέζα κουρκουμά. Αλείφουμε καλά το καλαμάρι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο, ώστε η σάρκα του να απορροφήσει όλες τις εντάσεις.

4. 4

   Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές τσίλι και το σκόρδο. Τα αναμειγνύουμε με χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού (fish sauce) και ζάχαρη. Η σάλτσα πρέπει να διακρίνεται από μια απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στο όξινο, το αλμυρό και το πικάντικο στοιχείο.

5. 5

   Θωρακίζουμε το καλαμάρι σε μια πολύ καυτή σχάρα ή μαντεμένια πλάκα που καπνίζει. Μόλις η σάρκα γίνει αδιαφανής και οι άκρες αρχίσουν να ροδίζουν, είναι έτοιμο. Το υπερβολικό ψήσιμο θα το κάνει σκληρό σαν λάστιχο.