Ojinguh Bokkeum (Πικάντικο Κορεάτικο Καλαμάρι Σοτέ)

Τρυφερές ροδέλες καλαμαριού «ντυμένες» με μια λαχταριστή, γυαλιστερή κόκκινη σάλτσα. Η χαραγμένη σάρκα τους φυλακίζει την πικάντικη μαρινάδα, ενώ τα λαχανικά παραμένουν τραγανά χάρη στη δυνατή φωτιά του wok.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 335
• Πρωτεΐνες: 25 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 600 g Καλαμάρι ( καθαρισμένο και χαραγμένο )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 1 piece Καρότο ( σε λεπτά μπαστουνάκια )
• 150 g Κινέζικο λάχανο ( χοντροκομμένο )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 1 tsp Σπόροι σουσαμιού
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε ροδέλες )
• 2 tbsp Ηλιέλαιο
• 1 tbsp Σιρόπι καλαμποκιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του καλαμαριού

   Καθαρίστε καλά το καλαμάρι. Χαράξτε ελαφρά την εσωτερική πλευρά της σάρκας με τη μύτη ενός μαχαιριού χωρίς να την τρυπήσετε και κόψτε σε κομμάτια των 3 εκ. Κατά το μαγείρεμα, οι ροδέλες θα καμπυλώσουν παίρνοντας ένα υπέροχο σχήμα.

2. Η αρωματική βάση

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το gochujang, το gochugaru, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το λιωμένο σκόρδο και την τριμμένη πιπερόριζα. Θα δημιουργηθεί μια παχύρρευστη, λαμπερή και ευωδιαστή κόκκινη πάστα.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα wok μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και το κινέζικο λάχανο για 2 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να «μαραθούν» ελαφρώς αλλά να παραμείνουν ζωντανά και τραγανά.

4. Μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά

   Προσθέστε το καλαμάρι και τη σάλτσα στο wok. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά για 2 με 3 λεπτά το πολύ. Η σάλτσα θα συμπυκνωθεί και θα αγκαλιάσει κάθε κομμάτι με ένα γυαλιστερό γλάσο.

5. Οι τελευταίες πινελιές

   Αποσύρετε από τη φωτιά, περιχύστε με το σησαμέλαιο και πασπαλίστε με το σουσάμι και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Το άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού θα αναδυθεί αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στη θερμοκρασία του wok: πρέπει να καίει πολύ για να θωρακιστεί το καλαμάρι αμέσως, χωρίς να προλάβει να βγάλει τα υγρά του.
• Μην ξεπεράσετε τα 3 λεπτά μαγειρέματος για το καλαμάρι, αλλιώς η υφή του θα γίνει λαστιχωτή και σκληρή.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως μόλις βγει από το τηγάνι. Το καλαμάρι σκληραίνει σημαντικά αν ξαναζεσταθεί.