Ojinguh Bokkeum (Πικάντικο Κορεάτικο Καλαμάρι Σοτέ)

Τρυφερές ροδέλες καλαμαριού «ντυμένες» με μια λαχταριστή, γυαλιστερή κόκκινη σάλτσα. Η χαραγμένη σάρκα τους φυλακίζει την πικάντικη μαρινάδα, ενώ τα λαχανικά παραμένουν τραγανά χάρη στη δυνατή φωτιά του wok.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 335
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 600 g Καλαμάρι ( καθαρισμένο και χαραγμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 1 τεμ. Καρότο ( σε λεπτά μπαστουνάκια )
• 150 g Κινέζικο λάχανο ( χοντροκομμένο )
• 2 κ.σ. Gochujang
• 2 κ.σ. Gochugaru
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Σπόροι σουσαμιού
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε ροδέλες )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. Σιρόπι καλαμποκιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του καλαμαριού

   Καθαρίστε καλά το καλαμάρι. Χαράξτε ελαφρά την εσωτερική πλευρά της σάρκας με τη μύτη ενός μαχαιριού χωρίς να την τρυπήσετε και κόψτε σε κομμάτια των 3 εκ. Κατά το μαγείρεμα, οι ροδέλες θα καμπυλώσουν παίρνοντας ένα υπέροχο σχήμα.

2. Η αρωματική βάση

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το gochujang, το gochugaru, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το λιωμένο σκόρδο και την τριμμένη πιπερόριζα. Θα δημιουργηθεί μια παχύρρευστη, λαμπερή και ευωδιαστή κόκκινη πάστα.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα wok μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και το κινέζικο λάχανο για 2 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να «μαραθούν» ελαφρώς αλλά να παραμείνουν ζωντανά και τραγανά.

4. Μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά

   Προσθέστε το καλαμάρι και τη σάλτσα στο wok. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά για 2 με 3 λεπτά το πολύ. Η σάλτσα θα συμπυκνωθεί και θα αγκαλιάσει κάθε κομμάτι με ένα γυαλιστερό γλάσο.

5. Οι τελευταίες πινελιές

   Αποσύρετε από τη φωτιά, περιχύστε με το σησαμέλαιο και πασπαλίστε με το σουσάμι και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Το άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού θα αναδυθεί αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στη θερμοκρασία του wok: πρέπει να καίει πολύ για να θωρακιστεί το καλαμάρι αμέσως, χωρίς να προλάβει να βγάλει τα υγρά του.
• Μην ξεπεράσετε τα 3 λεπτά μαγειρέματος για το καλαμάρι, αλλιώς η υφή του θα γίνει λαστιχωτή και σκληρή.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως μόλις βγει από το τηγάνι. Το καλαμάρι σκληραίνει σημαντικά αν ξαναζεσταθεί.