Ισπανική Ποικιλία Θαλασσινών στη Σχάρα

Θαλασσινά που θωρακίζονται σε δυνατή φωτιά μέχρι τα κελύφη να γίνουν κατακόκκινα και τραγανά. Η σάρκα τους παραμένει μαργαριταρένια, απορροφώντας το σκορδάτο λαδολέμονο που τσιτσιρίζει πάνω στην καυτή σχάρα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 758
• Πρωτεΐνη: 105 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 800 g Άγρια γαρίδα ( ολόκληρες )
• 8 τεμ. Καραβίδα ( ολόκληρες )
• 500 g Καλαμάρι ( σε ροδέλες )
• 500 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Λεμόνι ( χυμός )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Πιπέρι Εσπελέτ προαιρετικά

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των θαλασσινών

   Ξεπλύντε καλά τα μύδια. Κόψτε το καλαμάρι σε ροδέλες πάχους δύο εκατοστών. Χαράξτε ελαφρώς την πλάτη από τις γαρίδες και τις καραβίδες για να αφαιρέσετε το έντερο, διατηρώντας όμως τα κελύφη τους ανέπαφα.

2. Αρωματικό λάδι

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ μαζί με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Το μείγμα πρέπει να είναι ρευστό και να έχει ένα ζωηρό πράσινο χρώμα.

3. Προθέρμανση και θωράκισμα

   Ζεστάνετε την πλάκα (plancha) ή μια μεγάλη σχάρα μέχρι μια σταγόνα νερό να εξατμίζεται ακαριαία. Τοποθετήστε τις καραβίδες και τις γαρίδες με το κέλυφος προς τα κάτω. Θα πρέπει να πάρουν έντονο κόκκινο χρώμα αμέσως.

4. Ψήσιμο των μαλακίων

   Προσθέστε τα μύδια και τις ροδέλες του καλαμαριού στο πιο καυτό σημείο της σχάρας. Μόλις ανοίξουν τα μύδια και η σάρκα του καλαμαριού μετατραπεί από διάφανη σε ματ λευκή, είναι έτοιμα.

5. Τελικό καρύκευμα

   Περιχύστε γενναιόδωρα με το σκορδέλαιο απευθείας πάνω στη σχάρα. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μπούκοβο. Αποσύρετε από τη φωτιά ακριβώς τη στιγμή που το σκόρδο αρχίζει να χρυσίζει.

Συμβουλές του σεφ

• Το καλαμάρι δεν πρέπει να ψηθεί για περισσότερο από 2 λεπτά ανά πλευρά, αλλιώς η υφή του θα θυμίζει λάστιχο.
• Μην αφαιρείτε τα κεφάλια από τις γαρίδες· περιέχουν όλους τους χυμούς που θα δώσουν απίστευτη νοστιμιά στο λάδι σας.
• Αν κάποια μύδια δεν ανοίξουν μετά από 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, πετάξτε τα αμέσως.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Τα ψητά θαλασσινά χάνουν την τρυφερή υφή και τους χυμούς τους καθώς κρυώνουν.