Mực xào (Βιετναμέζικο καλαμάρι σοτέ με ανανά και σέλερι)

Το καλαμάρι χαράσσεται έτσι ώστε να «ανθίζει» σαν λουλούδι στο μαγείρεμα, παραμένοντας τρυφερό και μαργαριταρένιο. Το τραγανό σέλερι και ο γλυκόξινος ανανάς δημιουργούν μια υπέροχη αντίθεση με τη βαθιά νοστιμιά της fish sauce.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 263
• Πρωτεΐνες: 24 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 600 g Καλαμάρι ( καθαρισμένο και χαραγμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 2 piece Σέλερι ( κομμένο πλάγια )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( σε κυδωνάτες φέτες )
• 150 g Ανανάς ( σε κομμάτια )
• 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 1 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( πολύ ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του καλαμαριού

   Καθαρίστε τα καλαμάρια. Ανοίξτε τα σώματα ώστε να είναι επίπεδα και χαράξτε την εσωτερική πλευρά με τη μύτη ενός μαχαιριού σταυρωτά, χωρίς να τρυπήσετε τη σάρκα μέχρι κάτω. Κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια των 4 εκ.

2. Κόψιμο των υλικών

   Κόψτε το κρεμμύδι και το σέλερι σε πλάγιες φέτες. Κόψτε τις ντομάτες σε κυδωνάτες φέτες και τον ανανά σε λεπτά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ.

3. Θωράκιση του καλαμαριού

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μέσα τα καλαμάρια. Μόλις καμπυλώσουν και γίνουν αδιαφανή (περίπου 1 λεπτό), αφαιρέστε τα αμέσως για να παραμείνουν μαλακά και να μη σκληρύνουν.

4. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο γουόκ, σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Προσθέστε το σέλερι, τον ανανά και τις ντομάτες. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά ώστε τα λαχανικά να παραμείνουν τραγανά και «ζωντανά».

5. Δέσιμο και τελείωμα

   Επιστρέψτε τα καλαμάρια στο γουόκ. Προσθέστε τη fish sauce, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Η σάλτσα πρέπει να γλασάρει ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Τελειώστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και το τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην μαγειρέψετε το καλαμάρι για περισσότερο από 2 λεπτά συνολικά, αλλιώς η υφή του θα γίνει σαν λάστιχο.
• Το χάραγμα της σάρκας δεν είναι μόνο για την εμφάνιση· επιτρέπει στη σάλτσα να «γαντζωθεί» καλύτερα πάνω στο καλαμάρι.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το καλαμάρι σκληραίνει σημαντικά όταν ξαναζεσταίνεται.