Σουπιές στη Σχάρα

Σουπιές ψημένες σε δυνατή φωτιά, μέχρι η σάρκα τους να γίνει μαργαριταρένια και σφιχτή. Το δέρμα καραμελώνει ελαφρά, αναδύοντας εκείνη την υπέροχη μυρωδιά της θάλασσας που δένει ιδανικά με την ένταση του σκόρδου και τον φρέσκο μαϊντανό.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 427
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 1 kg Σουπιά ( ολόκληρες και καθαρισμένες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της σουπιάς

   Καθαρίζουμε τις σουπιές, κρατώντας ή αφαιρώντας το κόκκαλο ανάλογα με την προτίμησή μας. Σκουπίζουμε πολύ καλά κάθε κομμάτι με μια πετσέτα· αν η σάρκα έχει υγρασία, η σουπιά θα βράσει αντί να ψηθεί σωστά.

2. Θωράκιση στη σχάρα

   Ζεσταίνουμε καλά τη σχάρα ή ένα μαντεμένιο τηγάνι μέχρι μια σταγόνα νερό να εξατμίζεται αμέσως. Τοποθετούμε τις σουπιές. Η σάρκα θα αρχίσει να μαζεύει και να ασπρίζει. Τις γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα, προσέχοντας να μην καούν.

3. Τελικό καρύκευμα

   Ενώ οι σουπιές είναι ακόμα καυτές, περιχύνουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο μέσα στο οποίο έχουμε ανακατέψει ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό. Το λάδι πρέπει να τσιτσιρίσει μόλις έρθει σε επαφή με το ζεστό θαλασσινό.

Συμβουλές του σεφ

• Προσθέτουμε αλάτι μόνο στο τέλος του ψησίματος, για να μην βγάλουν οι σουπιές τα υγρά τους πάνω στη σχάρα.
• Αν οι σουπιές είναι πολύ μεγάλες, χαράζουμε τη σάρκα σταυρωτά (σαν δίχτυ) για ομοιόμορφο ψήσιμο και για να μην διπλώσουν υπερβολικά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά. Οι σουπιές σκληραίνουν σημαντικά καθώς κρυώνουν ή αν ξαναζεσταθούν.