Αγκινάρες στη Σχάρα

Τρυφερές καρδιές αγκινάρας, θωρακισμένες στο μαντέμι μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Η οξύτητα του λεμονιού και η ένταση του σκόρδου εξισορροπούν μοναδικά το πλούσιο ελαιόλαδο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 254
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 8 τεμ. Αγκινάρα ( καθαρισμένες )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο στη μέση )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένο )
• 2 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Καθάρισμα αγκινάρας

   Αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα μέχρι να φτάσετε στην τρυφερή καρδιά. Με ένα κουτάλι, απομακρύνετε το εσωτερικό χνούδι. Καθαρίστε τη βάση και το κοτσάνι με ένα μαχαίρι για να φύγει η σκληρή πράσινη φλούδα.

2. Ζεμάτισμα

   Βυθίστε τις καρδιές σε αλατισμένο νερό που βράζει μαζί με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Πρέπει η μύτη του μαχαιριού να μπαίνει στην καρδιά χωρίς αντίσταση. Σουρώστε και στεγνώστε τις αμέσως.

3. Θωράκιση στη σχάρα

   Κόψτε τις καρδιές στη μέση. Ζεσταίνουμε καλά το πλατό ή ένα σχαροτήγανο με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις αγκινάρες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Μην τις κουνήσετε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη, καστανή κρούστα.

4. Τελικό καρύκευμα

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό στο τηγάνι προς το τέλος. Το σκόρδο πρέπει να πάρει χρώμα αλλά να μην καεί. Τελειώστε το πιάτο με ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμες στο ζεμάτισμα, η μύτη του μαχαιριού πρέπει να γλιστράει έξω από την αγκινάρα χωρίς να τη σηκώνει.
• Στεγνώστε τις αγκινάρες σχολαστικά πριν τις βάλετε στη σχάρα, διαφορετικά θα αχνιστούν αντί να γίνουν τραγανές.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή. Δεν συνιστάται η αποθήκευση.