Ψητά ορτύκια με σταφύλια και καβουρδισμένο βούτυρο

Εκτέλεση

Ροδοκόκκινη, τραγανή πέτσα που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας ένα κρέας τρυφερό και ζουμερό. Οι χυμοί του ψησίματος, σβησμένοι με λευκό κρασί, αγκαλιάζουν τα σταφύλια που εκρήγνυνται γλυκά στο στόμα.

1. 1

   Στεγνώστε καλά τα ορτύκια με μια καθαρή πετσέτα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα εσωτερικά και εξωτερικά. Τοποθετήστε ένα κλωνάρι θυμάρι και μια σπασμένη σκελίδα σκόρδο στην κοιλιά κάθε πουλιού. Στη συνέχεια, δέστε τα ορτύκια με σπάγκο μαγειρικής ώστε τα μπούτια και οι φτερούγες να εφάπτονται σφιχτά στο σώμα.

2. 2

   Ζεστάνετε το βούτυρο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή γάστρα. Μόλις αφρίσει και αρχίσει να αναδύει αρώματα καβουρδισμένου φουντουκιού (beurre noisette), σοτάρετε τα ορτύκια από όλες τις πλευρές. Η πέτσα πρέπει να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα πριν μεταφερθούν στον φούρνο.

3. 3

   Τοποθετήστε το σκεύος στον φούρνο στους 200°C. Περιλούζετε τα πουλιά κάθε 5 λεπτά με το λιωμένο βούτυρο του ταψιού. Τα ορτύκια είναι έτοιμα όταν το κρέας στο μπούτι είναι ελαστικό αλλά σταθερό στην αφή.

4. 4

   Αφαιρέστε τα ορτύκια από το σκεύος, κόψτε προσεκτικά τον σπάγκο και αφήστε τα να ξεκουραστούν σε μια σχάρα. Πετάξτε το περιττό λίπος από την κατσαρόλα και σβήστε τους χυμούς με το λευκό κρασί. Προσθέστε τα σταφύλια και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να 'ντύνει' την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.