Μπρόκολο ογκρατέν με αφράτη μπεσαμέλ
Υλικά
- 800 gΜπρόκολο (κομμένο σε φουντίτσες)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 100 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερές φουντίτσες μπρόκολου αγκαλιάζονται από μια μεταξένια, πλούσια μπεσαμέλ. Μια χρυσή κρούστα τυριού που σπάει στο άγγιγμα του πιρουνιού, απελευθερώνοντας αρώματα καβουρδισμένου βουτύρου και μοσχοκάρυδου.
- 1
Ρίξτε τις φουντίτσες σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Πρέπει να παραμείνουν 'al dente' και να κρατήσουν το ζωντανό πράσινο χρώμα τους. Στραγγίξτε τις πολύ καλά για να μην αραιώσει η σάλτσα.
- 2
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, ρίξτε το αλεύρι μονοκοπανιά. Ανακατέψτε έντονα με το σύρμα μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα και να βγάλει άρωμα ψημένου μπισκότου.
- 3
Προσθέστε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να δέσει τόσο, ώστε να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Καρυκέψτε με αλάτι, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.
- 4
Τοποθετήστε το μπρόκολο σε ένα πυρίμαχο σκεύος, περιχύστε το με τη σάλτσα και καλύψτε με το έμενταλ. Ψήστε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να πάρει βαθύ χρυσό χρώμα και το τυρί να κάνει φουσκάλες στις άκρες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στραγγίξτε και πιέστε καλά το μπρόκολο μετά το βράσιμο για να φύγει όλη η υγρασία, αλλιώς η σάλτσα σας θα βγει νερουλή.
- Χρησιμοποιήστε πολύ κρύο γάλα πάνω στο καυτό ρου για να πετύχετε μια λεία κρέμα χωρίς σβόλους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ξανά στον φούρνο για να διατηρηθεί η τραγανή υφή της κρούστας.
