Μπρόκολο Ογκρατέν με Αφράτη Μπεσαμέλ

Τρυφερές φουντίτσες μπρόκολου αγκαλιάζονται από μια μεταξένια, πλούσια μπεσαμέλ. Μια χρυσή κρούστα τυριού που σπάει στο άγγιγμα του πιρουνιού, απελευθερώνοντας αρώματα καβουρδισμένου βουτύρου και μοσχοκάρυδου.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 376
• Πρωτεΐνες: 18 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 800 g Μπρόκολο ( κομμένο σε φουντίτσες )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Το βράσιμο του μπρόκολου

   Ρίξτε τις φουντίτσες σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Πρέπει να παραμείνουν 'al dente' και να κρατήσουν το ζωντανό πράσινο χρώμα τους. Στραγγίξτε τις πολύ καλά για να μην αραιώσει η σάλτσα.

2. Η προετοιμασία του ρου

   Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, ρίξτε το αλεύρι μονοκοπανιά. Ανακατέψτε έντονα με το σύρμα μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα και να βγάλει άρωμα ψημένου μπισκότου.

3. Η ολοκλήρωση της μπεσαμέλ

   Προσθέστε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να δέσει τόσο, ώστε να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Καρυκέψτε με αλάτι, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.

4. Το ρόδισμα

   Τοποθετήστε το μπρόκολο σε ένα πυρίμαχο σκεύος, περιχύστε το με τη σάλτσα και καλύψτε με το έμενταλ. Ψήστε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να πάρει βαθύ χρυσό χρώμα και το τυρί να κάνει φουσκάλες στις άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Στραγγίξτε και πιέστε καλά το μπρόκολο μετά το βράσιμο για να φύγει όλη η υγρασία, αλλιώς η σάλτσα σας θα βγει νερουλή.
• Χρησιμοποιήστε πολύ κρύο γάλα πάνω στο καυτό ρου για να πετύχετε μια λεία κρέμα χωρίς σβόλους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ξανά στον φούρνο για να διατηρηθεί η τραγανή υφή της κρούστας.