Ψητός Σολομός στον Φούρνο

Τρυφερά φιλέτα σολομού που χωρίζουν με το πιρούνι, αρωματισμένα με φρέσκο άνηθο και λεμόνι. Η καρδιά του παραμένει ζουμερή, βελούδινη και απόλυτα γευστική.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 297
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 1 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 600 g Ασημένιος σολομός ( φιλέτα με την πέτσα )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ολόκληρες σκελίδες, ελαφρώς σπασμένες )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία φούρνου και σκεύους

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί για να μην κολλήσει το ψάρι. Ο φούρνος πρέπει να έχει πιάσει τη σωστή θερμοκρασία ώστε να θωρακιστούν αμέσως τα λιπαρά του σολομού.

2. Καρύκευμα και αρώματα

   Τοποθετήστε τα φιλέτα στο ταψί και αλείψτε τα με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ακουμπήστε τις φέτες λεμονιού και το σπασμένο σκόρδο απευθείας πάνω στη σάρκα του ψαριού.

3. Το ψήσιμο

   Ψήστε το ψάρι προσέχοντας την αλλαγή στο χρώμα: η σάρκα πρέπει να μετατραπεί από ημιδιαφανές κόκκινο σε ένα απαλό αδιαφανές ροζ. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες λευκές φυσαλίδες στις άκρες, ο σολομός είναι ιδανικά ψημένος.

4. Τελείωμα και ξεκούραση

   Βγάλτε το από τον φούρνο και πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αφήστε τον σολομό να ξεκουραστεί για δύο λεπτά ώστε να ισορροπήσει η θερμοκρασία στο εσωτερικό του. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει στη σάρκα σαν σε βούτυρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφαιρείτε την πέτσα κατά το ψήσιμο· λειτουργεί ως ασπίδα που προστατεύει τη σάρκα και φυλακίζει όλους τους χυμούς.
• Αν το φιλέτο είναι πολύ παχύ, προσθέστε 2 λεπτά επιπλέον χρόνο, αλλά μην ξεπεράσετε ποτέ τα 15 λεπτά συνολικού ψησίματος.

Αποθήκευση

Απολαύστε τον αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο. Αν περισσέψει, διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες και τρώγεται ευχάριστα κρύος σε σαλάτα, αποφεύγοντας έτσι το ξαναζέσταμα που θα στέγνωνε το ψάρι.