Cá hấp: Βιετναμέζικο ψάρι στον ατμό

Εκτέλεση

Ένα ολόκληρο ψάρι με μαργαριταρένια σάρκα που χωρίζει εύκολα από το κόκαλο, «κολυμπώντας» σε έναν ελαφρύ ζωμό από τζίντζερ και σάλτσα σόγιας. Η πέτσα παραμένει τρυφερή, ποτισμένη με τα αρώματα του λεμονόχορτου και των μαύρων μανιταριών.

1. 1

   Χαράξτε τα πλευρά του λαβρακίου με τρεις βαθιές τομές μέχρι το κόκαλο. Τοποθετήστε μέσα στην κοιλιά και στις τομές σπασμένα κλωνάρια λεμονόχορτου και μερικές φέτες τζίντζερ για να αρωματιστεί η σάρκα μέχρι την καρδιά της.

2. 2

   Μουλιάστε τα μανιτάρια wood ear και τα noodles σόγιας σε χλιαρό νερό για να ενυδατωθούν. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πιπεριά τσίλι και το υπόλοιπο τζίντζερ σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν).

3. 3

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη fish sauce, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πυρίμαχο σκεύος, μοιράστε από πάνω το τζίντζερ, τα μανιτάρια και τα noodles, και περιχύστε γενναιόδωρα με τη σάλτσα.

4. 4

   Τοποθετήστε το σκεύος στον ατμομάγειρα ή σε καλάθι ατμού πάνω από νερό που βράζει. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν το μάτι του γίνει λευκό και η σάρκα του δείχνει αδιαφανής ακόμα και στο πιο βαθύ σημείο της τομής.

5. 5

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Τοποθετήστε τον φρέσκο κόλιανδρο πάνω στο ψάρι και περιχύστε τον με το καυτό λάδι για να «ξυπνήσουν» τα αρώματα των βοτάνων και να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαιά τους.