Σολομός a la Plancha: Τραγανός και Ζουμερός

Μια πέτσα τόσο τραγανή που «σπάει» στο στόμα, και μια σάρκα που χωρίζει σε τρυφερές, ζουμερές νιφάδες. Ο χυμός λεμονιού σβήνει το καυτό σκεύος, δημιουργώντας μια βελούδινη εμουλσιόν με το ελαιόλαδο και το σκόρδο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 8 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 598
• Πρωτεΐνη: 52 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 800 g Σολομός Ατλαντικού ( φιλέτα με την πέτσα )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Σκουπίζουμε πολύ καλά τα φιλέτα του σολομού με χαρτί κουζίνας. Η πέτσα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να μην κολλήσει και να γίνει πραγματικά τραγανή. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον πλατύφυλλο μαϊντανό.

2. Θωράκισμα στο πλατό

   Ζεσταίνουμε το τηγάνι ή την πλάκα με μια στάλα ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Τοποθετούμε τον σολομό με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω. Πιέζουμε σταθερά για 30 δευτερόλεπτα ώστε να μην «μαζέψει» το δέρμα. Ψήνουμε μέχρι να δούμε το χρώμα της σάρκας να αλλάζει ως τη μέση του φιλέτου.

3. Τελείωμα και σβήσιμο

   Γυρίζουμε προσεκτικά το ψάρι. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό στους χυμούς του τηγανιού. Μόλις το σκόρδο πάρει χρυσαφένιο χρώμα και βγάλει τα αρώματά του, σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις η σάλτσα «αγκαλιάσει» ομοιόμορφα το ψάρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αγγίξετε το ψάρι για τα πρώτα 2 λεπτά. Η πέτσα χρειάζεται χρόνο για να καραμελώσει και να ξεκολλήσει μόνη της από το σκεύος.
• Ο σολομός είναι έτοιμος όταν το κέντρο του παραμένει ελαφρώς ημιδιάφανο και ροδαλό· αν παραψηθεί, θα στεγνώσει και θα χάσει τη γεύση του.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τον αμέσως. Ο μαγειρεμένος σολομός χάνει όλη την τραγανότητά του αν παραμείνει στο ψυγείο.