Γκριλ Σκουμπρί

Τραγανή πέτσα που «σπάει» στο πιρούνι και σάρκα ζουμερή και πλούσια σε γεύση. Το άρωμα του καψαλισμένου ψαριού συναντά τη ζωηρή οξύτητα του λεμονιού, που ισορροπεί τέλεια τη φυσική λιπαρότητα του σκουμπριού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 601
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 4 τεμ. Σκουμπρί ( ολόκληρο και καθαρισμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τη μαρινάδα )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( τον χυμό του )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 1 κ.σ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( για το καρύκευμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Καθαρίστε τα εντόσθια και ξεπλύνετε καλά το σκουμπρί. Στεγνώστε το σχολαστικά με μια πετσέτα, ώστε η πέτσα να ψηθεί σωστά και να μη «βράσει» από την υγρασία. Κάντε τρεις ρηχές χαρακιές σε κάθε πλευρά.

2. Γρήγορη μαρινάδα

   Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη ρίγανη. Αλείψτε το ψάρι παντού, φροντίζοντας η μαρινάδα να μπει καλά μέσα στις χαρακιές και στην κοιλιά.

3. Το ψήσιμο

   Προθερμάνετε τη σχάρα ή το σχαροτήγανο μέχρι να κάψει καλά. Τοποθετήστε το ψάρι επάνω. Μην το μετακινήσετε μέχρι να ξεκολλήσει φυσικά, δείγμα ότι η πέτσα έχει γίνει τραγανή. Γυρίστε το προσεκτικά.

4. Το τελείωμα

   Μόλις η σάρκα γίνει αδιαφανής κοντά στη ραχοκοκαλιά, αποσύρετε από τη φωτιά. Περιχύστε με την υπόλοιπη μαρινάδα και πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Το σκουμπρί είναι έτοιμο όταν η σάρκα του ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο με τη μύτη ενός μαχαιριού.
• Μην λαδώνετε τη σχάρα, λαδώστε το ίδιο το ψάρι: έτσι αποφεύγετε τις αναφλέξεις και την πικρή γεύση του καπνού.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά για να παραμείνει η πέτσα του απόλυτα τραγανή.