Γκριλ Σκουμπρί
Υλικά
- 4 τεμ.Σκουμπρί (ολόκληρο και καθαρισμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για τη μαρινάδα)
- 1 τεμ.Λεμόνι (τον χυμό του)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Ρίγανη (αποξηραμένη)
- 1 κ.σ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το αλάτισμα)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο (για το καρύκευμα)
Εκτέλεση
Τραγανή πέτσα που «σπάει» στο πιρούνι και σάρκα ζουμερή και πλούσια σε γεύση. Το άρωμα του καψαλισμένου ψαριού συναντά τη ζωηρή οξύτητα του λεμονιού, που ισορροπεί τέλεια τη φυσική λιπαρότητα του σκουμπριού.
- 1
Καθαρίστε τα εντόσθια και ξεπλύνετε καλά το σκουμπρί. Στεγνώστε το σχολαστικά με μια πετσέτα, ώστε η πέτσα να ψηθεί σωστά και να μη «βράσει» από την υγρασία. Κάντε τρεις ρηχές χαρακιές σε κάθε πλευρά.
- 2
Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη ρίγανη. Αλείψτε το ψάρι παντού, φροντίζοντας η μαρινάδα να μπει καλά μέσα στις χαρακιές και στην κοιλιά.
- 3
Προθερμάνετε τη σχάρα ή το σχαροτήγανο μέχρι να κάψει καλά. Τοποθετήστε το ψάρι επάνω. Μην το μετακινήσετε μέχρι να ξεκολλήσει φυσικά, δείγμα ότι η πέτσα έχει γίνει τραγανή. Γυρίστε το προσεκτικά.
- 4
Μόλις η σάρκα γίνει αδιαφανής κοντά στη ραχοκοκαλιά, αποσύρετε από τη φωτιά. Περιχύστε με την υπόλοιπη μαρινάδα και πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το σκουμπρί είναι έτοιμο όταν η σάρκα του ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο με τη μύτη ενός μαχαιριού.
- Μην λαδώνετε τη σχάρα, λαδώστε το ίδιο το ψάρι: έτσι αποφεύγετε τις αναφλέξεις και την πικρή γεύση του καπνού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά για να παραμείνει η πέτσα του απόλυτα τραγανή.
