Σαρδέλες Μαριναρισμένες με Δυόσμο

Τραγανή πέτσα που σπάει στο στόμα σε τέλεια αντίθεση με τη βουτυράτη σάρκα. Το δροσερό άρωμα του φρέσκου δυόσμου και η ένταση του σκόρδου «ξυπνούν» τα φυσικά έλαια του ψαριού για μια καθαρή, αυθεντική γεύση.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 6 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 480
• Πρωτεΐνες: 40 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 34 g

Συστατικά

• 800 g Σαρδέλα ( ολόκληρες και φρέσκες )
• 1 piece Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )
• 3 piece Σκόρδο ( σε μορφή πάστας )
• 1 piece Λεμόνι ( για τον χυμό του )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tsp Γλυκιά πάπρικα
• 1 piece Καυτερή πιπεριά προαιρετικό ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Χαρίσσα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαρινάδας (chermoula)

   Ψιλοκόψτε τον δυόσμο. Λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου σε ένα γουδί ή με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού μέχρι να γίνουν πάστα. Ανακατέψτε με το ελαιόλαδο, το κύμινο, την πάπρικα, τη χαρίσα και το ψιλοκομμένο τσίλι.

2. Προετοιμασία της σαρδέλας

   Ανοίξτε τις σαρδέλες στη μέση από την πλευρά της κοιλιάς. Αφαιρέστε το κεντρικό κόκκαλο ξεκινώντας από το κεφάλι προς την ουρά. Τα φιλέτα πρέπει να παραμείνουν ενωμένα από την πλάτη, σαν ανοιχτό βιβλίο.

3. Μαρινάρισμα

   Αλείψτε τη μαρινάδα δυόσμου πάνω στη σάρκα της σαρδέλας. Αφήστε τες να ξεκουραστούν σε δροσερό μέρος. Το αλάτι θα αρχίσει να «δένει» τη σάρκα του ψαριού.

4. Γρήγορο σοτάρισμα

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε τις σαρδέλες με την πέτσα προς τα κάτω. Πιέστε τες ελαφρά. Μόλις η πέτσα γίνει χρυσή και τραγανή, γυρίστε τες για μόλις 30 δευτερόλεπτα. Η σάρκα πρέπει να παραμείνει ζουμερή και λαμπερή.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να καίει καλά πριν προσθέσετε το ψάρι για να μην κολλήσει η πέτσα.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· μαγειρέψτε σε δόσεις αν χρειαστεί, ώστε να διατηρηθεί η θερμοκρασία υψηλή.

Αποθήκευση

Απολαύστε τες αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά για να παραμείνει η πέτσα απόλυτα τραγανή.