Σαρδέλες Μαριναρισμένες με Δυόσμο

Τραγανή πέτσα που σπάει στο στόμα σε τέλεια αντίθεση με τη βουτυράτη σάρκα. Το δροσερό άρωμα του φρέσκου δυόσμου και η ένταση του σκόρδου «ξυπνούν» τα φυσικά έλαια του ψαριού για μια καθαρή, αυθεντική γεύση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 6 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 480
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 800 g Σαρδέλα ( ολόκληρες και φρέσκες )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( σε μορφή πάστας )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( για τον χυμό του )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Χαρίσσα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαρινάδας (chermoula)

   Ψιλοκόψτε τον δυόσμο. Λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου σε ένα γουδί ή με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού μέχρι να γίνουν πάστα. Ανακατέψτε με το ελαιόλαδο, το κύμινο, την πάπρικα, τη χαρίσα και το ψιλοκομμένο τσίλι.

2. Προετοιμασία της σαρδέλας

   Ανοίξτε τις σαρδέλες στη μέση από την πλευρά της κοιλιάς. Αφαιρέστε το κεντρικό κόκκαλο ξεκινώντας από το κεφάλι προς την ουρά. Τα φιλέτα πρέπει να παραμείνουν ενωμένα από την πλάτη, σαν ανοιχτό βιβλίο.

3. Μαρινάρισμα

   Αλείψτε τη μαρινάδα δυόσμου πάνω στη σάρκα της σαρδέλας. Αφήστε τες να ξεκουραστούν σε δροσερό μέρος. Το αλάτι θα αρχίσει να «δένει» τη σάρκα του ψαριού.

4. Γρήγορο σοτάρισμα

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε τις σαρδέλες με την πέτσα προς τα κάτω. Πιέστε τες ελαφρά. Μόλις η πέτσα γίνει χρυσή και τραγανή, γυρίστε τες για μόλις 30 δευτερόλεπτα. Η σάρκα πρέπει να παραμείνει ζουμερή και λαμπερή.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να καίει καλά πριν προσθέσετε το ψάρι για να μην κολλήσει η πέτσα.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· μαγειρέψτε σε δόσεις αν χρειαστεί, ώστε να διατηρηθεί η θερμοκρασία υψηλή.

Αποθήκευση

Απολαύστε τες αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά για να παραμείνει η πέτσα απόλυτα τραγανή.