Cá lóc nướng (Ψάρι στη σχάρα με λεμονόχορτο)

Εκτέλεση

Ξεροψημένη πέτσα στη φωτιά, τραγανή και μοσχομυριστή, που κρύβει μέσα της μια απίστευτα ντελικάτη λευκή σάρκα. Η μυρωδιά από το καψαλισμένο λεμονόχορτο και την καραμελωμένη σάλτσα ψαριού θα σας συνεπάρει αμέσως.

1. 1

   Ψιλοκόβουμε το λεμονόχορτο, το σκόρδο και τα εσαλότ. Τα χτυπάμε στο γουδί μαζί με την καστανή ζάχαρη, τον κουρκουμά και το τσίλι μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη πάστα. Στο τέλος, ανακατεύουμε μέσα τη σάλτσα ψαριού (fish sauce).

2. 2

   Χαράζουμε την πέτσα του ψαριού διαγώνια κάθε 3 εκατοστά. Αλείφουμε πλουσιοπάροχα το ψάρι με την πάστα λεμονόχορτου, φροντίζοντας να μπει καλά μέσα στις χαρακιές ώστε οι γεύσεις να ποτίσουν τη σάρκα μέχρι μέσα.

3. 3

   Τοποθετούμε το ψάρι σε πολύ δυνατή σχάρα. Η πέτσα πρέπει να κάνει φουσκάλες και να «αρπάξει» ελαφρώς σε ορισμένα σημεία. Γυρίζουμε προσεκτικά μόνο όταν η σάρκα αρχίσει να γίνεται αδιαφανής στις άκρες.

4. 4

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι μέχρι να αρχίσει να ιριδίζει. Το περιχύνουμε αμέσως πάνω από τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Πρέπει να τσιτσιρίσουν ακαριαία.

5. 5

   Αλείφουμε το καυτό ψάρι με το αρωματικό λάδι κρεμμυδιού. Πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα φιστίκια. Η σάρκα πρέπει να ξεκολλάει σε μεγάλα, ζουμερά κομμάτια με το πιρούνι.