Σκουμπρί Saba Shioyaki

Τραγανή, φουσκαλιαστή πέτσα που «σπάει» σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια πλούσια και ζουμερή σάρκα. Η μυρωδιά του ψητού ψαριού σε συνεπαίρνει αμέσως, ενώ η έντονη φρεσκάδα του τριμμένου ραπανιού προσφέρει την απόλυτη γευστική ισορροπία.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 507
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 4 τεμ. Σκουμπρί ( φιλεταρισμένο με την πέτσα )
• 4 κ.σ. Σάκε ( για το μαρινάρισμα )
• 2 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. Φιστικέλαιο ( για το τηγάνι )
• 200 g Κορεάτικο ραπανάκι ( ψιλοτριμμένο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( σε κυδωνάτες φέτες )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας προαιρετικά ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και αλάτισμα

   Χαράξτε την πέτσα των φιλέτων σκουμπριού σταυρωτά. Περιχύστε με το σάκε και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και από τις δύο πλευρές. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 20 λεπτά· το αλάτι θα τραβήξει την υγρασία και θα απομακρύνει κάθε έντονη μυρωδιά ψαρίλας.

2. Στέγνωμα των φιλέτων

   Σκουπίστε τα φιλέτα πολύ προσεκτικά με ένα καθαρό πανί ή χαρτί κουζίνας. Η πέτσα πρέπει να είναι τελείως στεγνή στην αφή για να πετύχουμε τη σωστή αντίδραση Maillard και μια τέλεια τραγανή κρούστα.

3. Θωράκισμα και ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Τοποθετήστε τα φιλέτα πρώτα με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω. Πιέστε ελαφρά για να εξασφαλίσετε πλήρη επαφή με το σκεύος. Μόλις η πέτσα ροδίσει και γίνει τραγανή, γυρίστε τα για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο για άλλα 2 λεπτά.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό κρύβεται στο στέγνωμα: αν η πέτσα έχει υγρασία, το ψάρι θα βράσει αντί να ψηθεί σωστά.
• Γυρίστε το ψάρι μόνο μία φορά για να μη διαλυθεί η ευαίσθητη και τρυφερή σάρκα του.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως όσο η πέτσα είναι ακόμα ζεστή και τραγανή. Δεν προτείνεται για φύλαξη.