Τσιπούρα στα Κάρβουνα
Υλικά
- 4 τεμ.Τσιπούρα (καθαρισμένη από εντόσθια και λέπια)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το λαδολέμονο)
- 4 τεμ.Λεμόνι (χυμός και φέτες)
- 2 κ.γ.Ρίγανη (αποξηραμένη)
- 4 τεμ.Σκόρδο (σκελίδες λιωμένες)
- 4 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 κ.σ.Κάπαρη (στραγγισμένη και χοντροκομμένη)
Εκτέλεση
Μια ολόκληρη τσιπούρα με ξεροψημένη, τραγανή πέτσα που σπάει στο πέρασμα του μαχαιριού. Η σάρκα της κάτασπρη, ζουμερή και μυρωδάτη, ποτισμένη με την ένταση του παρθένου ελαιόλαδου και του λεμονιού.
- 1
Χαράξτε το ψάρι τρεις φορές βαθιά από κάθε πλευρά μέχρι το κόκκαλο. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και επιτρέπει στα αρώματα να διεισδύσουν στη σάρκα.
- 2
Τρίψτε το εσωτερικό του ψαριού με λιωμένο σκόρδο, αλάτι και ρίγανη. Τοποθετήστε μια φέτα λεμόνι στην κοιλιά για να αρωματιστεί το ψάρι από μέσα προς τα έξω.
- 3
Ακουμπήστε το ψάρι σε πολύ δυνατή και καλά καθαρισμένη σχάρα. Μην το πειράξετε καθόλου μέχρι η πέτσα να ξεκολλήσει μόνη της. Γυρίστε το μόνο όταν έχει κάνει έντονο σημάδι και έχει γίνει τραγανό.
- 4
Χτυπήστε το ελαιόλαδο με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και την κάπαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύστε το ψάρι μόλις βγει από τη φωτιά: το λαδολέμονο πρέπει να τσιτσιρίσει πάνω στην καυτή πέτσα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στεγνώστε πολύ καλά την πέτσα του ψαριού με χαρτί κουζίνας πριν το λαδώσετε, αλλιώς θα κολλήσει σίγουρα στη σχάρα.
- Το ψάρι είναι έτοιμο όταν το κεντρικό κόκκαλο αποσπάται με ευκολία από τη σάρκα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως μόλις βγει από τη σχάρα για να διατηρηθεί η πέτσα τραγανή. Μην το καταψύξετε αφού μαγειρευτεί.
