Τσιπούρα στα Κάρβουνα

Μια ολόκληρη τσιπούρα με ξεροψημένη, τραγανή πέτσα που σπάει στο πέρασμα του μαχαιριού. Η σάρκα της κάτασπρη, ζουμερή και μυρωδάτη, ποτισμένη με την ένταση του παρθένου ελαιόλαδου και του λεμονιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 836
• Πρωτεΐνη: 110 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 4 τεμ. Τσιπούρα ( καθαρισμένη από εντόσθια και λέπια )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το λαδολέμονο )
• 4 τεμ. Λεμόνι ( χυμός και φέτες )
• 2 κ.γ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες λιωμένες )
• 4 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένη και χοντροκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Χαράξτε το ψάρι τρεις φορές βαθιά από κάθε πλευρά μέχρι το κόκκαλο. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και επιτρέπει στα αρώματα να διεισδύσουν στη σάρκα.

2. Αρωματισμός και αλάτισμα

   Τρίψτε το εσωτερικό του ψαριού με λιωμένο σκόρδο, αλάτι και ρίγανη. Τοποθετήστε μια φέτα λεμόνι στην κοιλιά για να αρωματιστεί το ψάρι από μέσα προς τα έξω.

3. Ψήσιμο στη σχάρα

   Ακουμπήστε το ψάρι σε πολύ δυνατή και καλά καθαρισμένη σχάρα. Μην το πειράξετε καθόλου μέχρι η πέτσα να ξεκολλήσει μόνη της. Γυρίστε το μόνο όταν έχει κάνει έντονο σημάδι και έχει γίνει τραγανό.

4. Το τελείωμα με λαδολέμονο

   Χτυπήστε το ελαιόλαδο με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και την κάπαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύστε το ψάρι μόλις βγει από τη φωτιά: το λαδολέμονο πρέπει να τσιτσιρίσει πάνω στην καυτή πέτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Στεγνώστε πολύ καλά την πέτσα του ψαριού με χαρτί κουζίνας πριν το λαδώσετε, αλλιώς θα κολλήσει σίγουρα στη σχάρα.
• Το ψάρι είναι έτοιμο όταν το κεντρικό κόκκαλο αποσπάται με ευκολία από τη σάρκα.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως μόλις βγει από τη σχάρα για να διατηρηθεί η πέτσα τραγανή. Μην το καταψύξετε αφού μαγειρευτεί.