Ζυμαρικά με Πιπεριές

Λωρίδες από γλυκές πιπεριές που σιγομαγειρεύονται μέχρι να μελώσουν και να γίνουν βούτυρο. Η σάλτσα, δεμένη με το αμυλούχο νερό των ζυμαρικών, αγκαλιάζει κάθε σπαγγέτι με ένα γυαλιστερό, μεταξένιο πέπλο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 625
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 89 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 2 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένες σε λωρίδες )
• 2 τεμ. Κίτρινη πιπεριά ( κομμένες σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 10 τεμ. Βασιλικός ( κομμένος με το χέρι )
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένη και ξεπλυμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες των 5 χιλιοστών. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και λιώνουμε τις σκελίδες του σκόρδου. Ξεπλένουμε καλά την κάπαρη. Το ομοιόμορφο κόψιμο είναι το κλειδί για σωστό και ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Το μέλισμα της πιπεριάς

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις πιπεριές και την κάπαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα υλικά να σιγομαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Οι πιπεριές είναι έτοιμες όταν λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι. Στο τέλος, σβήνουμε με το ξύδι.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα αποσύρουμε ένα λεπτό πριν από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία για να παραμείνουν al dente. Κρατάμε μια κουτάλα από το πολύτιμο νερό του βρασμού πριν τα στραγγίξουμε.

4. Δέσιμο και τελείωμα

   Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τις πιπεριές. Προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε έντονα πάνω στη φωτιά: το άμυλο θα ενώσει το λάδι με το νερό, δημιουργώντας μια κρεμώδη σάλτσα που θα ντύσει τα ζυμαρικά. Τελειώνουμε με παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάτε ποτέ όλο το νερό των ζυμαρικών: είναι ο «υγρός χρυσός» που δένει και απογειώνει τη σάλτσα σας.
• Οι πιπεριές πρέπει να είναι εντελώς μαλακές και μελωμένες. Αν «κρατάνε» ακόμα στο δόντι, δεν είναι έτοιμες.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με μια στάλα νερό για να ξαναζωντανέψει η σάλτσα.