Χορτοφαγική Μακαρονάδα με Καλοκαιρινά Λαχανικά

Τρυφερά λαχανικά που γεμίζουν το πιάτο χρώματα, λουσμένα σε ελαιόλαδο με άρωμα σκόρδου. Τα ζυμαρικά «φυλακίζουν» τη σάλτσα, ενώ η παρμεζάνα χαρίζει σώμα και πλούσια υφή.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 629
• Πρωτεΐνες: 21 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 21 g

Συστατικά

• 400 g Πένες ριγέ ( ξερά )
• 1 piece Μελιτζάνα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 piece Κολοκυθάκι ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 piece Βασιλικός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε κυβάκια του 1 εκατοστού. Αφαιρούμε τα σπόρια από την πιπεριά και την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2. Σοτάρισμα της γαρνιτούρας

   Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Μαραίνουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα αφήνουμε να ροδίσουν ελαφρώς χωρίς να καούν. Προσθέτουμε την ντομάτα στο τέλος για να διατηρήσει την υφή της.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τις μαγειρεύουμε al dente, ώστε να «κρατάνε» ελαφρώς στο δόντι.

4. Δέσιμο και τελείωμα

   Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τα λαχανικά, προσθέτοντας μια κουτάλα από το νερό του βρασμού. Ενσωματώνουμε την παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα που αγκαλιάζει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατάτε πάντα ένα φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών· το άμυλο είναι το μυστικό για να «δέσει» τέλεια η σάλτσα σας.
• Μην παραμαγειρέψετε τα λαχανικά στην αρχή· θέλουμε να παραμείνουν ολόκληρα και ζωντανά στο πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να το ξαναζεστάνετε, προσθέστε μια σταγόνα νερό στο τηγάνι ώστε να αφρατέψει ξανά η σάλτσα.