Χορτοφαγική μακαρονάδα με καλοκαιρινά λαχανικά
Υλικά
- 400 gΠένες ριγέ (ξερά)
- 1 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κολοκυθάκι (κομμένο σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε λωρίδες)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 60 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 τεμ.Βασιλικός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερά λαχανικά που γεμίζουν το πιάτο χρώματα, λουσμένα σε ελαιόλαδο με άρωμα σκόρδου. Τα ζυμαρικά «φυλακίζουν» τη σάλτσα, ενώ η παρμεζάνα χαρίζει σώμα και πλούσια υφή.
- 1
Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε κυβάκια του 1 εκατοστού. Αφαιρούμε τα σπόρια από την πιπεριά και την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- 2
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Μαραίνουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα αφήνουμε να ροδίσουν ελαφρώς χωρίς να καούν. Προσθέτουμε την ντομάτα στο τέλος για να διατηρήσει την υφή της.
- 3
Ρίχνουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τις μαγειρεύουμε al dente, ώστε να «κρατάνε» ελαφρώς στο δόντι.
- 4
Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τα λαχανικά, προσθέτοντας μια κουτάλα από το νερό του βρασμού. Ενσωματώνουμε την παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα που αγκαλιάζει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Κρατάτε πάντα ένα φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών· το άμυλο είναι το μυστικό για να «δέσει» τέλεια η σάλτσα σας.
- Μην παραμαγειρέψετε τα λαχανικά στην αρχή· θέλουμε να παραμείνουν ολόκληρα και ζωντανά στο πιάτο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να το ξαναζεστάνετε, προσθέστε μια σταγόνα νερό στο τηγάνι ώστε να αφρατέψει ξανά η σάλτσα.
