Ανάμεικτα λαχανικά

Εκτέλεση

Μια πανδαισία από ανοιξιάτικα λαχανικά που αγκαλιάζονται από μια βελούδινη σάλτσα και την έντονη γεύση του ζαμπόν Σεράνο. Τα λαχανικά παραμένουν τρυφερά και ζουμερά, καλυμμένα από ένα γυαλιστερό, μελωμένο ζουμί.

1. 1

   Καθαρίστε τις αγκινάρες κρατώντας μόνο την καρδιά τους και κόψτε τις στα τέσσερα. Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε λοξές φέτες. Καθαρίστε τα φασολάκια και κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια των 4 εκατοστών.

2. 2

   Βράστε κάθε λαχανικό ξεχωριστά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά (al dente). Βουτήξτε τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταθεροποιηθεί το χρώμα τους. Κρατήστε 500 ml από το νερό του βρασμού.

3. 3

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με ελαιόλαδο. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε το ζαμπόν Σεράνο σε κυβάκια. Αφήστε το λίπος του ζαμπόν να αρχίσει να λιώνει και να βγάζει τα αρώματά του.

4. 4

   Πασπαλίστε με το αλεύρι πάνω από το μείγμα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα. Σβήστε με το λευκό κρασί, αφήστε το να εξατμιστεί στο μισό και στη συνέχεια ρίξτε το νερό των λαχανικών που κρατήσατε ή ζωμό λαχανικών για περισσότερη νοστιμιά. Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να 'ντύνει' το κουτάλι.

5. 5

   Προσθέστε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα από τη σάλτσα. Σιγοβράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Δοκιμάστε, διορθώστε το αλατοπίπερο και στολίστε με τα τέταρτα του βραστού αυγού.