Menestra de Verduras

Μια πανδαισία από ανοιξιάτικα λαχανικά που αγκαλιάζονται από μια βελούδινη σάλτσα και την έντονη γεύση του ζαμπόν Σεράνο. Τα λαχανικά παραμένουν τρυφερά και ζουμερά, καλυμμένα από ένα γυαλιστερό, μελωμένο ζουμί.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 415
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 4 τεμ. Αγκινάρα ( καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα )
• 200 g Καρότο ( κομμένα σε λοξές φέτες )
• 200 g Φασολάκι ( καθαρισμένα )
• 250 g Πράσινα σπαράγγια ( κομμένα σε κομμάτια )
• 150 g Αρακάς ( καθαρισμένα )
• 150 g Ξεφλουδισμένα κουκιά ( ξεφλουδισμένες )
• 100 g Ζαμπόν Σεράνο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Αυγό σφιχτό ( κομμένα στα τέσσερα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 ml Ζωμός λαχανικών προαιρετικά ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίστε τις αγκινάρες κρατώντας μόνο την καρδιά τους και κόψτε τις στα τέσσερα. Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε λοξές φέτες. Καθαρίστε τα φασολάκια και κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια των 4 εκατοστών.

2. Ζεμάτισμα

   Βράστε κάθε λαχανικό ξεχωριστά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά (al dente). Βουτήξτε τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταθεροποιηθεί το χρώμα τους. Κρατήστε 500 ml από το νερό του βρασμού.

3. Αρωματική βάση

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με ελαιόλαδο. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε το ζαμπόν Σεράνο σε κυβάκια. Αφήστε το λίπος του ζαμπόν να αρχίσει να λιώνει και να βγάζει τα αρώματά του.

4. Δέσιμο και σβήσιμο της σάλτσας

   Πασπαλίστε με το αλεύρι πάνω από το μείγμα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα. Σβήστε με το λευκό κρασί, αφήστε το να εξατμιστεί στο μισό και στη συνέχεια ρίξτε το νερό των λαχανικών που κρατήσατε ή ζωμό λαχανικών για περισσότερη νοστιμιά. Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να 'ντύνει' το κουτάλι.

5. Ολοκλήρωση και σερβίρισμα

   Προσθέστε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα από τη σάλτσα. Σιγοβράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Δοκιμάστε, διορθώστε το αλατοπίπερο και στολίστε με τα τέταρτα του βραστού αυγού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε το νερό των λαχανικών. Εκεί κρύβεται όλη η συμπυκνωμένη γεύση που θα δώσει ένταση στη σάλτσα σας.
• Το μυστικό βρίσκεται στο ξεχωριστό μαγείρεμα: κάθε λαχανικό έχει το δικό του χρόνο βρασμού για να παραμείνει ζωντανό και τραγανό.
• Αν η σάλτσα σας βγει πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο ζεστό ζωμό μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό για να επαναφέρετε τη ρευστότητα της σάλτσας.