Φετουτσίνι με Γαρίδες και Λεμόνι
Υλικά
- 400 gΦετουτσίνι (ξερά)
- 500 gΓαρίδα (καθαρισμένες)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 200 mlΚρέμα γάλακτος
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 50 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Πλατιές κορδέλες ζυμαρικών αγκαλιασμένες από μια βελούδινη, λαμπερή σάλτσα. Οι γαρίδες σοτάρονται μέχρι να γίνουν ζουμερές, ενώ η οξύτητα από το λευκό κρασί και το λεμόνι χαρίζει στο πιάτο μια ακαταμάχητη φρεσκάδα.
- 1
Ψιλοκόβουμε τα εσκαλότ και το σκόρδο. Χοντροκόβουμε τον πλατύφυλλο μαϊντανό και στύβουμε το λεμόνι για να πάρουμε τον φρέσκο χυμό του.
- 2
Ρίχνουμε τα φετουτσίνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν al dente. Κρατάμε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών πριν τα σουρώσουμε.
- 3
Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο ροδαλό χρώμα και να θωρακιστούν. Τις αφαιρούμε από το σκεύος και τις αφήνουμε στην άκρη.
- 4
Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα εσκαλότ και το σκόρδο. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τον χυμό λεμονιού, και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να 'δέσει' και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.
- 5
Επιστρέφουμε τις γαρίδες και τα ζυμαρικά στο τηγάνι. Προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε έντονα για να ομογενοποιηθεί η σάλτσα, προσθέτοντας λίγο από το νερό των ζυμαρικών αν χρειαστεί. Τελειώνουμε πασπαλίζοντας με τον φρέσκο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά· το άμυλο που μένει πάνω τους είναι το μυστικό για να 'δέσει' η σάλτσα τέλεια πάνω στις κορδέλες.
- Προσθέτοντας το κρύο βούτυρο στο τέλος, εκτός φωτιάς, δίνετε στη σάλτσα μια υπέροχη λάμψη και μεταξένια υφή.
- Αν οι γαρίδες βγάλουν πολλά υγρά στο τηγάνι, στραγγίξτε τα αμέσως για να μην βράσουν, αλλά να σοταριστούν σωστά και να μείνουν τραγανές.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετε σε τηγάνι προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να 'ανοίξει' ξανά η κρεμώδης υφή της σάλτσας.
