Φετουτσίνι με Γαρίδες και Λεμόνι

Πλατιές κορδέλες ζυμαρικών αγκαλιασμένες από μια βελούδινη, λαμπερή σάλτσα. Οι γαρίδες σοτάρονται μέχρι να γίνουν ζουμερές, ενώ η οξύτητα από το λευκό κρασί και το λεμόνι χαρίζει στο πιάτο μια ακαταμάχητη φρεσκάδα.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 816
• Πρωτεΐνες: 44 g
• Υδατάνθρακες: 81 g
• Λιπαρά: 33 g

Συστατικά

• 400 g Φετουτσίνι ( ξερά )
• 500 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 2 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 piece Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία

   Ψιλοκόβουμε τα εσκαλότ και το σκόρδο. Χοντροκόβουμε τον πλατύφυλλο μαϊντανό και στύβουμε το λεμόνι για να πάρουμε τον φρέσκο χυμό του.

2. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα φετουτσίνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν al dente. Κρατάμε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών πριν τα σουρώσουμε.

3. Σοτάρισμα της γαρίδας

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο ροδαλό χρώμα και να θωρακιστούν. Τις αφαιρούμε από το σκεύος και τις αφήνουμε στην άκρη.

4. Δημιουργία της σάλτσας

   Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα εσκαλότ και το σκόρδο. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τον χυμό λεμονιού, και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να 'δέσει' και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

5. Το τελικό δέσιμο

   Επιστρέφουμε τις γαρίδες και τα ζυμαρικά στο τηγάνι. Προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε έντονα για να ομογενοποιηθεί η σάλτσα, προσθέτοντας λίγο από το νερό των ζυμαρικών αν χρειαστεί. Τελειώνουμε πασπαλίζοντας με τον φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά· το άμυλο που μένει πάνω τους είναι το μυστικό για να 'δέσει' η σάλτσα τέλεια πάνω στις κορδέλες.
• Προσθέτοντας το κρύο βούτυρο στο τέλος, εκτός φωτιάς, δίνετε στη σάλτσα μια υπέροχη λάμψη και μεταξένια υφή.
• Αν οι γαρίδες βγάλουν πολλά υγρά στο τηγάνι, στραγγίξτε τα αμέσως για να μην βράσουν, αλλά να σοταριστούν σωστά και να μείνουν τραγανές.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετε σε τηγάνι προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να 'ανοίξει' ξανά η κρεμώδης υφή της σάλτσας.