Μοσχαράκι Stir-fry με Σάλτσα Hoisin

Τρυφερές μπουκιές μοσχαριού «ντυμένες» με μια μεταξένια, σκουρόχρωμη γλυκόξινη σάλτσα. Το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού και του σοταρισμένου σκόρδου σε συνεπαίρνει από την πρώτη στιγμή.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 496
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 600 g Ρουμστέκι ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Σάλτσα χοϊζίν
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 300 g Μπρόκολο ( κομμένο σε μικρές φούντες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και πολύ ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Το κόψιμο του κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι κόντρα στις ίνες του σε πολύ λεπτές φέτες. Το κρέας πρέπει να είναι σχεδόν διάφανο για να ψηθεί σε δευτερόλεπτα και να παραμείνει απόλυτα τρυφερό.

2. Η προετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα hoisin, τη σόγια, το κρασί ρυζιού, την καστανή ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Χτυπήστε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς το άμυλο και η σάλτσα να γίνει λεία.

3. Το θωράκισμα στο γουόκ

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Προσθέστε το μοσχάρι: πρέπει να τσιτσιρίσει δυνατά και να πάρει χρώμα αμέσως. Αποσύρετε το κρέας μόλις χάσει το έντονο ροζ χρώμα του.

4. Το δέσιμο της σάλτσας

   Σοτάρετε τα λαχανικά με το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ για 2 λεπτά και στη συνέχεια επαναφέρετε το μοσχάρι στο σκεύος μαζί με τη σάλτσα. Ανακατεύετε συνεχώς: η σάλτσα θα αρχίσει να δένει, να γυαλίζει και να αγκαλιάζει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι σας: αν έχετε μεγάλη ποσότητα κρέατος, σοτάρετέ το σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία.
• Το μυστικό κρύβεται στην κοπή: κόψτε το κρέας όσο είναι ακόμα πολύ κρύο, καθώς έτσι είναι πολύ πιο εύκολο να πετύχετε την ακρίβεια που χρειάζεται.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το γρήγορα σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά νερό για να «ανοίξει» ξανά η σάλτσα.