Sate Gai

Τρυφερά καλαμάκια κοτόπουλου, καψαλισμένα στη φωτιά, που αναδύουν αρώματα κουρκουμά και καρύδας. Η κρεμώδης, δεμένη σάλτσα φιστικιού χαρίζει βάθος umami και μια διακριτική νότα καυτερής πιπεριάς.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 560
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 600 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( σε λεπτές λωρίδες )
• 250 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακατεμένο )
• 100 g Φιστικοβούτυρο ( λείο )
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστιμμένος )
• 12 τεμ. Ξύλινα καλαμάκια ( μουλιασμένα σε νερό για να μην καούν )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου

   Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες των 2 εκ. Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το γάλα καρύδας, τον κουρκουμά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζάχαρη φοίνικα και τη σόγια. Η μαρινάδα πρέπει να έχει έντονο κίτρινο χρώμα και να καλύπτει πλούσια το κρέας. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο.

2. Το πέρασμα στα καλαμάκια

   Περάστε τις λωρίδες του κοτόπουλου στα ξυλάκια διπλώνοντάς τες σαν ακορντεόν. Πιέστε ελαφρά το κρέας μεταξύ του για να παραμείνει ζουμερό κατά το ψήσιμο, αφήνοντας όμως τη θερμότητα να κυκλοφορεί.

3. Το ψήσιμο

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα πολύ καυτό τηγάνι. Θωρακίστε τα σουβλάκια για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Η επιφάνεια πρέπει να καραμελώσει και να αποκτήσει καφέ σημάδια ψησίματος, χωρίς όμως να στεγνώσει το εσωτερικό τους.

4. Δέσιμο της σάλτσας σατέ

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το φιστικοβούτυρο με το υπόλοιπο γάλα καρύδας και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία, γυαλιστερή και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μουλιάστε τα ξύλινα καλαμάκια σε νερό για 30 λεπτά πριν τη χρήση, ώστε να μην καούν κατά το ψήσιμο.
• Αν η σάλτσα πήξει υπερβολικά, αραιώστε τη με μια κουταλιά ζεστό νερό για να επαναφέρετε την ιδανική ρευστότητα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σουβλάκια και τη σάλτσα ξεχωριστά στο ψυγείο για έως 48 ώρες. Ζεστάνετε τη σάλτσα πολύ προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να πάρει βράση.