Αρνίσια Σουβλάκια με Κύμινο και Λεμόνι

Εκτέλεση

Ζουμερά κομμάτια από αρνίσια σπάλα, ψημένα στη φωτιά, όπου το λίπος λιώνει και μελώνει το κρέας. Το έντονο άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου σμίγει με τη σπιρτάδα του λεμονιού και μια διακριτική κάψα από τσίλι.

1. 1

   Κόψτε την αρνίσια σπάλα σε ομοιόμορφα κυβάκια των 3 εκατοστών. Μην αφαιρέσετε το λίπος· είναι απαραίτητο για να παραμείνει το κρέας ζουμερό και γευστικό κατά το ψήσιμο σε υψηλή φωτιά.

2. 2

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το κύμινο, την πάπρικα, το μπαχάρι, το τσίλι και το σουμάκ.

3. 3

   Προσθέστε το κρέας στη μαρινάδα. «Δουλέψτε» το καλά με τα χέρια ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί παντού. Σκεπάστε και αφήστε το στο ψυγείο· η οξύτητα του λεμονιού θα μαλακώσει τις ίνες του κρέατος και θα το κάνει λουκούμι.

4. 4

   Περάστε τα κομμάτια στα καλαμάκια χωρίς να τα στριμώξετε πολύ μεταξύ τους. Ο αέρας πρέπει να κυκλοφορεί ελεύθερα για να επιτευχθεί η αντίδραση Maillard (το σωστό θωράκισμα) σε όλες τις πλευρές.

5. 5

   Προθερμάνετε το γκριλ ή την ψησταριά στη μέγιστη ένταση. Αλατοπιπερώστε την τελευταία στιγμή. Ψήστε τα σουβλάκια για 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Η εξωτερική κρούστα πρέπει να είναι ροδοκόκκινη και τραγανή, ενώ το εσωτερικό να παραμένει ροζ.