Αρνίσια Σουβλάκια με Κύμινο και Λεμόνι

Ζουμερά κομμάτια από αρνίσια σπάλα, ψημένα στη φωτιά, όπου το λίπος λιώνει και μελώνει το κρέας. Το έντονο άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου σμίγει με τη σπιρτάδα του λεμονιού και μια διακριτική κάψα από τσίλι.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 776
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 57 g

Υλικά

• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένη σε κύβους 3εκ. )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Μπαχάρι
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένη )
• 1 κ.σ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Κόψιμο του κρέατος

   Κόψτε την αρνίσια σπάλα σε ομοιόμορφα κυβάκια των 3 εκατοστών. Μην αφαιρέσετε το λίπος· είναι απαραίτητο για να παραμείνει το κρέας ζουμερό και γευστικό κατά το ψήσιμο σε υψηλή φωτιά.

2. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το κύμινο, την πάπρικα, το μπαχάρι, το τσίλι και το σουμάκ.

3. Μαρινάρισμα

   Προσθέστε το κρέας στη μαρινάδα. «Δουλέψτε» το καλά με τα χέρια ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί παντού. Σκεπάστε και αφήστε το στο ψυγείο· η οξύτητα του λεμονιού θα μαλακώσει τις ίνες του κρέατος και θα το κάνει λουκούμι.

4. Πέρασμα στα σουβλάκια

   Περάστε τα κομμάτια στα καλαμάκια χωρίς να τα στριμώξετε πολύ μεταξύ τους. Ο αέρας πρέπει να κυκλοφορεί ελεύθερα για να επιτευχθεί η αντίδραση Maillard (το σωστό θωράκισμα) σε όλες τις πλευρές.

5. Ψήσιμο

   Προθερμάνετε το γκριλ ή την ψησταριά στη μέγιστη ένταση. Αλατοπιπερώστε την τελευταία στιγμή. Ψήστε τα σουβλάκια για 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Η εξωτερική κρούστα πρέπει να είναι ροδοκόκκινη και τραγανή, ενώ το εσωτερικό να παραμένει ροζ.

Συμβουλές του σεφ

• Προσθέστε το αλάτι μόνο λίγο πριν το ψήσιμο, ώστε να μην τραβήξει τους χυμούς του κρέατος κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος.
• Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά ώστε να μην καούν πάνω στη δυνατή φωτιά.

Αποθήκευση

Τα ψημένα σουβλάκια διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα σύντομα σε ένα τηγάνι με μια στάλα λάδι για να μην στεγνώσει το κρέας.