Καλαμάρια Γεμιστά (Calamares Rellenos)
Υλικά
- 1.000 gΚαλαμάρι (καθαρισμένα, τα σώματα ολόκληρα και τα πλοκάμια χωριστά)
- 100 gΖαμπόν Σεράνο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Αυγό (βρασμένο σφιχτό και ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 50 gΓαλέτα
- 0,5 τεμ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 100 gΧαβιάρι ντομάτας
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 400 mlΣάλτσα ντομάτας (λεία υφή)
Εκτέλεση
Λαχταριστά καλαμαράκια γεμισμένα με έναν πλούσιο συνδυασμό από τα δικά τους πλοκάμια και αλμυρό χοιρομέρι Serrano. Η σάλτσα ντομάτας σιγομαγειρεύεται μέχρι να μελώσει και να αγκαλιάσει το κρέας, το οποίο γίνεται τόσο μαλακό που κόβεται με το πιρούνι.
- 1
Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια από τα καλαμάρια και το χοιρομέρι serrano. Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με μια κουταλιά ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
- 2
Προσθέτουμε τα πλοκάμια και το serrano στο τηγάνι και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο βραστό αυγό, τον μαϊντανό και την τριμμένη φρυγανιά για να δέσουν όλα τα υλικά μαζί.
- 3
Γεμίζουμε τα σώματα από τα καλαμάρια μέχρι τα δύο τρίτα. Προσέχουμε να μην τα παραγεμίσουμε για να μη σκάσουν κατά το μαγείρεμα. Κλείνουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.
- 4
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ροδίζουμε τα καλαμάρια στο ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές. Μόλις πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές.
- 5
Προσθέτουμε το κονκασέ και τη σάλτσα ντομάτας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί, να μελώσει και να γυαλίσει, καλύπτοντας ομοιόμορφα τα καλαμάρια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Γεμίστε τα καλαμάρια μόνο μέχρι τα δύο τρίτα: το κρέας τους μαζεύει στο μαγείρεμα και αν είναι παραγεμισμένα, θα σκάσουν.
- Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν στέκεται στην ράχη του κουταλιού και το λάδι αρχίζει να ανεβαίνει στην επιφάνεια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο μέσα στη σάλτσα του. Ζεστάνετε απαλά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια σταγόνα νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
