Ινδονησιακό Κοτόπουλο Σατέ

Ζουμερά καλαμάκια κοτόπουλου, αρωματισμένα με κουρκουμά και ψημένα στη φωτιά. Η πλούσια, κρεμώδης σάλτσα φιστικιού προσφέρει μια γεμάτη υφή που εξισορροπεί τέλεια την κάψα του τσίλι.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 707
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 600 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( σε λεπτές λωρίδες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( μόνο το λευκό μέρος, ελαφρώς χτυπημένο )
• 4 τεμ. Καρύδι κούκουι ( θρυμματισμένα )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου ( σε σκόνη )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 3 κ.σ. Γλυκιά σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 150 g Φιστικοβούτυρο
• 200 ml Γάλα καρύδας
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ
• 12 τεμ. Ξύλινα καλαμάκια ( μουλιασμένα σε νερό για να μην καούν )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Λιώστε στο γουδί το σκόρδο, το κρεμμύδι, το λεμονόχορτο και τους καρπούς candlenut μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα. Προσθέστε τον κουρκουμά, το τζίντζερ, το κύμινο και τον κόλιανδρο. Η πάστα πρέπει να είναι ομοιογενής και να αποκτήσει ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα.

2. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Ανακατέψτε τις λωρίδες του κοτόπουλου με τη μισή αρωματική πάστα, το φιστικέλαιο και τη γλυκιά σάλτσα σόγιας. Κάντε καλό μασάζ στο κρέας για να καλυφθεί παντού ομοιόμορφα. Αφήστε το να ξεκουραστεί· το κοτόπουλο πρέπει να ποτίσει καλά με τα αρώματα και τα χρώματα της μαρινάδας.

3. Δέσιμο της σάλτσας σατέ

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε την υπόλοιπη πάστα μαζί με το γάλα καρύδας και το φυστικοβούτυρο. Προσθέστε το τσίλι και τη ζάχαρη φοίνικα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

4. Συναρμολόγηση και ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Περάστε το κοτόπουλο στα καλαμάκια. Ψήστε σε πολύ καυτό γκριλ ή σχαροτήγανο. Το κρέας πρέπει να αρπάξει γρήγορα εξωτερικά για να πάρει το χαρακτηριστικό χρώμα της φωτιάς, παραμένοντας όμως απόλυτα τρυφερό και ζουμερό στο εσωτερικό του.

Συμβουλές του σεφ

• Μουλιάστε τα ξύλινα καλαμάκια σε νερό για 30 λεπτά πριν τη χρήση για να μην καούν κατά το ψήσιμο.
• Αν η σάλτσα σας βγει πολύ πηχτή, αραιώστε τη με ελάχιστο ζεστό νερό μέχρι να αποκτήσει την υφή πυκνής κρέμας γάλακτος.
• Μην παραψήσετε το κοτόπουλο· ο στόχος είναι να παραμείνει ζουμερό και μαλακό.

Αποθήκευση

Η σάλτσα σατέ διατηρείται στο ψυγείο για 4 ημέρες. Το ψημένο κρέας προτείνεται να καταναλωθεί αμέσως για να μη χαθούν οι χυμοί του.