Ινδονησιακό κοτόπουλο σατέ
Υλικά
- 600 gΣνίτσελ κοτόπουλου (σε λεπτές λωρίδες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Λεμονόχορτο (μόνο το λευκό μέρος, ελαφρώς χτυπημένο)
- 4 τεμ.Καρύδι κούκουι (θρυμματισμένα)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 κ.γ.Σπόροι κόλιανδρου (σε σκόνη)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 3 κ.σ.Γλυκιά σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 150 gΦιστικοβούτυρο
- 200 mlΓάλα καρύδας
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα (τριμμένη)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Χυμός λάιμ
- 12 τεμ.Ξύλινα καλαμάκια (μουλιασμένα σε νερό για να μην καούν)
Εκτέλεση
Ζουμερά καλαμάκια κοτόπουλου, αρωματισμένα με κουρκουμά και ψημένα στη φωτιά. Η πλούσια, κρεμώδης σάλτσα φιστικιού προσφέρει μια γεμάτη υφή που εξισορροπεί τέλεια την κάψα του τσίλι.
- 1
Λιώστε στο γουδί το σκόρδο, το κρεμμύδι, το λεμονόχορτο και τους καρπούς candlenut μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα. Προσθέστε τον κουρκουμά, το τζίντζερ, το κύμινο και τον κόλιανδρο. Η πάστα πρέπει να είναι ομοιογενής και να αποκτήσει ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα.
- 2
Ανακατέψτε τις λωρίδες του κοτόπουλου με τη μισή αρωματική πάστα, το φιστικέλαιο και τη γλυκιά σάλτσα σόγιας. Κάντε καλό μασάζ στο κρέας για να καλυφθεί παντού ομοιόμορφα. Αφήστε το να ξεκουραστεί· το κοτόπουλο πρέπει να ποτίσει καλά με τα αρώματα και τα χρώματα της μαρινάδας.
- 3
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε την υπόλοιπη πάστα μαζί με το γάλα καρύδας και το φυστικοβούτυρο. Προσθέστε το τσίλι και τη ζάχαρη φοίνικα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.
- 4
Περάστε το κοτόπουλο στα καλαμάκια. Ψήστε σε πολύ καυτό γκριλ ή σχαροτήγανο. Το κρέας πρέπει να αρπάξει γρήγορα εξωτερικά για να πάρει το χαρακτηριστικό χρώμα της φωτιάς, παραμένοντας όμως απόλυτα τρυφερό και ζουμερό στο εσωτερικό του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μουλιάστε τα ξύλινα καλαμάκια σε νερό για 30 λεπτά πριν τη χρήση για να μην καούν κατά το ψήσιμο.
- Αν η σάλτσα σας βγει πολύ πηχτή, αραιώστε τη με ελάχιστο ζεστό νερό μέχρι να αποκτήσει την υφή πυκνής κρέμας γάλακτος.
- Μην παραψήσετε το κοτόπουλο· ο στόχος είναι να παραμείνει ζουμερό και μαλακό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Η σάλτσα σατέ διατηρείται στο ψυγείο για 4 ημέρες. Το ψημένο κρέας προτείνεται να καταναλωθεί αμέσως για να μη χαθούν οι χυμοί του.
