Ζαμπόν Σιφονάντ σε Κρεμώδη Σάλτσα

Απαλές, μεταξένιες λωρίδες ζαμπόν βουτηγμένες σε μια πλούσια σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας που αγκαλιάζει τέλεια το κουτάλι. Τα εσαλότ δίνουν βάθος και χαρακτήρα στη γεμάτη γεύση του βουτύρου.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 442
• Πρωτεΐνες: 28 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 32 g

Συστατικά

• 400 g Ζαμπόν ( σε λεπτές λωρίδες )
• 2 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ζαμπόν

   Κόψτε τις φέτες του ζαμπόν σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ. Πρέπει να είναι εύκαμπτες ώστε να ανακατεύονται ομοιόμορφα και να «τυλίγονται» όμορφα μέσα στη σάλτσα.

2. Σοτάρισμα των εσαλότ

   Ψιλοκόψτε τα εσαλότ. Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το αλατισμένο βούτυρο. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε τα εσαλότ και σοτάρετέ τα ελαφρά μέχρι να γυαλίσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

3. Σβήσιμο και συμπύκνωση

   Προσθέστε το ξηρό λευκό κρασί για να «σβήσετε» το τηγάνι. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο μισό, ώστε να συμπυκνωθούν όλα τα αρώματα.

4. Δέσιμο με κρέμα

   Προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράστε απαλά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να αποκτήσει τέτοια πυκνότητα που να «στέκεται» στην πλάτη ενός κουταλιού. Προσθέστε γενναιόδωρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

5. Τελείωμα

   Βυθίστε το ζαμπόν στη ζεστή σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά ώστε οι λωρίδες να διαχωριστούν και να καλυφθούν παντού. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέσετε επιπλέον αλάτι στη σάλτσα· το ζαμπόν και το βούτυρο προσφέρουν ήδη όλη την ένταση που χρειάζεται.
• Προτιμήστε ζαμπόν ανώτερης ποιότητας κομμένο σε λεπτές φέτες από τον πάγκο των αλλαντικών· το αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο τρυφερό και γευστικό.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετέ το απαλά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας μια σταγόνα νερό αν η σάλτσα έχει σφίξει πολύ κατά την ψύξη.