Σαρδέλες Τηγανητές με Αρώματα Ανατολής

Μια χρυσαφένια, αέρινη κρούστα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας τη θαλασσινή και τρυφερή σάρκα της σαρδέλας. Τα μπαχαρικά χαρίζουν μια ζεστασιά που αναδεικνύει την πλούσια γεύση του ψαριού.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1069
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 88 g

Υλικά

• 600 g Σαρδέλα ( καθαρισμένες και ανοιγμένες πεταλούδα )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 200 ml Ξανθιά μπύρα ( παγωμένη )
• 5 g Μπέικιν πάουντερ
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 20 g Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Πάπρικα σε σκόνη
• 1000 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ ( σε φέτες )
• 1 κ.γ. Χαρίσσα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της σαρδέλας

   Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια και τα κεφάλια. Τις ανοίγουμε «πεταλούδα» από την κοιλιά και αφαιρούμε προσεκτικά το κεντρικό κόκκαλο. Το ψαχνό πρέπει να παραμείνει ανέπαφο και ενωμένο από την πλάτη.

2. Ετοιμασία για το κουρκούτι

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κύμινο και την πάπρικα. Προσθέτουμε την παγωμένη μπίρα χτυπώντας με το σύρμα μέχρι το κουρκούτι να «ντύνει» το κουτάλι. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό και τη χαρίσα.

3. Τηγάνισμα και τελείωμα

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο. Βουτάμε τις σαρδέλες στο κουρκούτι και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Όταν η κρούστα γίνει χρυσαφένια και τραγανή, τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Αλατίζουμε αμέσως με χοντρό θαλασσινό αλάτι και σερβίρουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού.

Συμβουλές του σεφ

• Η μπίρα πρέπει να είναι παγωμένη για να δημιουργηθεί το απαραίτητο θερμικό σοκ που κάνει το κουρκούτι εξαιρετικά τραγανό.
• Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι, γιατί πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και το κουρκούτι θα ρουφήξει περιττό λίπος αντί να θωρακιστεί.

Αποθήκευση

Καταναλώνονται αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή υφή τους. Δεν ξαναζεσταίνονται ευχάριστα.