Σαρδέλες τηγανητές με αρώματα Ανατολής
Υλικά
- 600 gΣαρδέλα (καθαρισμένες και ανοιγμένες πεταλούδα)
- 150 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 200 mlΞανθιά μπύρα (παγωμένη)
- 5 gΜπέικιν πάουντερ
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 20 gΜαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Πάπρικα σε σκόνη
- 1.000 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 τεμ.Χυμός λάιμ (σε φέτες)
- 1 κ.γ.Χαρίσσα
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, αέρινη κρούστα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας τη θαλασσινή και τρυφερή σάρκα της σαρδέλας. Τα μπαχαρικά χαρίζουν μια ζεστασιά που αναδεικνύει την πλούσια γεύση του ψαριού.
- 1
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια και τα κεφάλια. Τις ανοίγουμε «πεταλούδα» από την κοιλιά και αφαιρούμε προσεκτικά το κεντρικό κόκκαλο. Το ψαχνό πρέπει να παραμείνει ανέπαφο και ενωμένο από την πλάτη.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κύμινο και την πάπρικα. Προσθέτουμε την παγωμένη μπίρα χτυπώντας με το σύρμα μέχρι το κουρκούτι να «ντύνει» το κουτάλι. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό και τη χαρίσα.
- 3
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο. Βουτάμε τις σαρδέλες στο κουρκούτι και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Όταν η κρούστα γίνει χρυσαφένια και τραγανή, τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Αλατίζουμε αμέσως με χοντρό θαλασσινό αλάτι και σερβίρουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η μπίρα πρέπει να είναι παγωμένη για να δημιουργηθεί το απαραίτητο θερμικό σοκ που κάνει το κουρκούτι εξαιρετικά τραγανό.
- Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι, γιατί πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και το κουρκούτι θα ρουφήξει περιττό λίπος αντί να θωρακιστεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνονται αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή υφή τους. Δεν ξαναζεσταίνονται ευχάριστα.
