Τραγανές Γαρίδες σε Κουρκούτι

Ένα αέρινο, φουσκωτό κουρκούτι που θρυμματίζεται απολαυστικά στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια σαρκώδη και ζουμερή γαρίδα. Το τηγάνισμα είναι χρυσαφένιο, χωρίς ίχνος λιπαρότητας, με ένα άρωμα που φέρνει στο νου τα καλύτερα καντονέζικα τραπέζια.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 771
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 50 g

Υλικά

• 500 g Άγρια γαρίδα ( ολόκληρες )
• 150 g Αλεύρι σίτου
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 200 ml Ξανθιά μπύρα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για τηγάνισμα )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρίδας

   Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφήνοντας την ουρά για να τις πιάνουμε εύκολα. Χαράζουμε τη ράχη για να αφαιρέσουμε το εντεράκι. Στεγνώνουμε πολύ καλά κάθε κομμάτι με μια πετσέτα· η υγρασία είναι ο εχθρός του τραγανού αποτελέσματος.

2. Φτιάχνοντας το κουρκούτι

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά την παγωμένη μπίρα lager. Ανακατεύουμε τόσο-όσο, μέχρι να ομογενοποιηθεί: το κουρκούτι πρέπει να στέκεται στο κουτάλι σαν πηχτή κρέμα.

3. Τηγάνισμα και ρόδισμα

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Βουτάμε τις γαρίδες στο κουρκούτι και τις ρίχνουμε μία-μία στο τηγάνι. Το κουρκούτι πρέπει να φουσκώσει αμέσως. Μόλις ροδίσουν και γίνουν σταθερές στην αφή, τις μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να στραγγίξουν.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε πολύ κρύα μπίρα· το θερμικό σοκ με το καυτό λάδι εξασφαλίζει ένα τέλεια φουσκωτό κουρκούτι.
• Μην παραδουλέψετε το μείγμα αφού προσθέσετε το υγρό στοιχείο· οι μικροί σβώλοι δεν αποτελούν πρόβλημα.
• Αφήστε το κουρκούτι να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε, ώστε να «δέσει» καλύτερα πάνω στη γαρίδα.

Αποθήκευση

Απολαύστε τις αμέσως όσο είναι τραγανές. Το πιάτο δεν επιδέχεται ξαναζέσταμα.