Καλαμαράκια αλά Ρομάνα
Υλικά
- 500 gΚαλαμάρι (καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες)
- 150 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 2 τεμ.Αυγό (χωρισμένοι κρόκοι και ασπράδια)
- 100 mlΞανθιά μπύρα (παγωμένη)
- 1 κ.γ.Μπέικιν πάουντερ (σε σκόνη)
- 750 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε φέτες)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Τρυφερές ροδέλες καλαμαριού που «αγκαλιάζονται» από ένα χρυσαφένιο, αέρινο κουρκούτι. Η τραγανή εξωτερική κρούστα δίνει τη θέση της σε ένα ζουμερό εσωτερικό, με την οξύτητα του φρέσκου λεμονιού να προσφέρει την τέλεια γευστική ισορροπία.
- 1
Κόψτε τα σώματα του καλαμαριού σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Στεγνώστε πολύ καλά κάθε κομμάτι με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας· η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός για τη σωστή πρόσφυση του μείγματος.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Χωρίστε τα αυγά. Προσθέστε τους κρόκους και την ξανθιά μπύρα, χτυπώντας ελαφρά μέχρι το κουρκούτι να καλύπτει ομοιόμορφα την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 3
Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε τη απαλά στο μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ώστε να διατηρηθεί η αέρινη υφή που θα φουσκώσει εντυπωσιακά στο τηγάνισμα.
- 4
Ζεστάνετε το ηλιέλαιο στους 180°C. Περάστε τις ροδέλες πρώτα από αλεύρι και μετά βουτήξτε τις στο κουρκούτι. Ρίξτε τις στο καυτό λάδι. Μόλις η κρούστα ροδίσει και γίνει τραγανή, στραγγίξτε σε μια σχάρα. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Φροντίστε η μπύρα να είναι παγωμένη· το θερμικό σοκ με το καυτό λάδι εγγυάται μια τέλεια φουσκωτή και τραγανή κρούστα.
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και τα καλαμαράκια θα γίνουν λιπαρά αντί για τραγανά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή τους υφή. Δεν συνιστάται το ξαναζέσταμα.
