Καλαμαράκια αλά Ρομάνα

Τρυφερές ροδέλες καλαμαριού που «αγκαλιάζονται» από ένα χρυσαφένιο, αέρινο κουρκούτι. Η τραγανή εξωτερική κρούστα δίνει τη θέση της σε ένα ζουμερό εσωτερικό, με την οξύτητα του φρέσκου λεμονιού να προσφέρει την τέλεια γευστική ισορροπία.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 415
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 500 g Καλαμάρι ( καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( χωρισμένοι κρόκοι και ασπράδια )
• 100 ml Ξανθιά μπύρα ( παγωμένη )
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ ( σε σκόνη )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε φέτες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του καλαμαριού

   Κόψτε τα σώματα του καλαμαριού σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Στεγνώστε πολύ καλά κάθε κομμάτι με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας· η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός για τη σωστή πρόσφυση του μείγματος.

2. Ετοιμασία για το κουρκούτι

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Χωρίστε τα αυγά. Προσθέστε τους κρόκους και την ξανθιά μπύρα, χτυπώντας ελαφρά μέχρι το κουρκούτι να καλύπτει ομοιόμορφα την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Χτύπημα των ασπραδιών

   Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε τη απαλά στο μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ώστε να διατηρηθεί η αέρινη υφή που θα φουσκώσει εντυπωσιακά στο τηγάνισμα.

4. Τηγάνισμα και φινίρισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο στους 180°C. Περάστε τις ροδέλες πρώτα από αλεύρι και μετά βουτήξτε τις στο κουρκούτι. Ρίξτε τις στο καυτό λάδι. Μόλις η κρούστα ροδίσει και γίνει τραγανή, στραγγίξτε σε μια σχάρα. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού.

Συμβουλές του σεφ

• Φροντίστε η μπύρα να είναι παγωμένη· το θερμικό σοκ με το καυτό λάδι εγγυάται μια τέλεια φουσκωτή και τραγανή κρούστα.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και τα καλαμαράκια θα γίνουν λιπαρά αντί για τραγανά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή τους υφή. Δεν συνιστάται το ξαναζέσταμα.