Παναρισμένες γαρίδες
Υλικά
- 600 gΓαρίδα (καθαρισμένες, με την ουρά)
- 100 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 150 gΓαλέτα
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 750 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 2 τεμ.Μοσχολέμονο (κομμένο σε κυδωνάτα κομμάτια)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια κρούστα που σπάει στο δόντι, κρύβοντας μέσα της μια σάρκα μαργαριταρένια και σφιχτή. Η οξύτητα του λάιμ εξισορροπεί τη λιπαρότητα του τηγανίσματος, αφήνοντας μια καθαρή επίγευση στον ουρανίσκο.
- 1
Καθαρίζουμε τις γαρίδες, κρατώντας την ουρά για να τις πιάνουμε εύκολα. Χαράζουμε τη ράχη για να αφαιρέσουμε το μαύρο εντεράκι. Λιώνουμε το σκόρδο με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού μέχρι να γίνει μια λεπτή πάστα.
- 2
Προετοιμάζουμε τρία μπολ: ένα με αλεύρι, ένα με χτυπημένα αυγά και το σκόρδο, και το τελευταίο με τη γαλέτα. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι σε κάθε στάδιο.
- 3
Περνάμε τις γαρίδες από το αλεύρι και τινάζουμε το περιττό. Τις βουτάμε στο αυγό και μετά τις κυλάμε στη γαλέτα, πιέζοντας σταθερά ώστε να θωρακιστούν καλά.
- 4
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C. Τηγανίζουμε τις γαρίδες μέχρι το πανάρισμα να πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και η γαρίδα να κουλουριαστεί. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι· έτσι η θερμοκρασία παραμένει σταθερή και η κρούστα βγαίνει στεγνή και τραγανή.
- Πιέστε τη γαλέτα καλά με την παλάμη σας πάνω στη γαρίδα για να μην αποκολληθεί κατά το τηγάνισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρονται αμέσως για μέγιστη τραγανότητα. Δεν ξαναζεσταίνονται καλά.
