Camarones empanizados

Μια κρούστα που σπάει στο δόντι, κρύβοντας μέσα της μια σάρκα μαργαριταρένια και σφιχτή. Η οξύτητα του λάιμ εξισορροπεί τη λιπαρότητα του τηγανίσματος, αφήνοντας μια καθαρή επίγευση στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 647
• Πρωτεΐνες: 39 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 29 g

Συστατικά

• 600 g Γαρίδα ( καθαρισμένες, με την ουρά )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 150 g Γαλέτα
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 piece Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτα κομμάτια )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρίδας

   Καθαρίζουμε τις γαρίδες, κρατώντας την ουρά για να τις πιάνουμε εύκολα. Χαράζουμε τη ράχη για να αφαιρέσουμε το μαύρο εντεράκι. Λιώνουμε το σκόρδο με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού μέχρι να γίνει μια λεπτή πάστα.

2. Στήσιμο του παναρίσματος

   Προετοιμάζουμε τρία μπολ: ένα με αλεύρι, ένα με χτυπημένα αυγά και το σκόρδο, και το τελευταίο με τη γαλέτα. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι σε κάθε στάδιο.

3. Το πανάρισμα

   Περνάμε τις γαρίδες από το αλεύρι και τινάζουμε το περιττό. Τις βουτάμε στο αυγό και μετά τις κυλάμε στη γαλέτα, πιέζοντας σταθερά ώστε να θωρακιστούν καλά.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C. Τηγανίζουμε τις γαρίδες μέχρι το πανάρισμα να πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και η γαρίδα να κουλουριαστεί. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι· έτσι η θερμοκρασία παραμένει σταθερή και η κρούστα βγαίνει στεγνή και τραγανή.
• Πιέστε τη γαλέτα καλά με την παλάμη σας πάνω στη γαρίδα για να μην αποκολληθεί κατά το τηγάνισμα.

Αποθήκευση

Σερβίρονται αμέσως για μέγιστη τραγανότητα. Δεν ξαναζεσταίνονται καλά.