Ψάρι τηγανητό από το Τσενάι
Υλικά
- 600 gΜαύρος μπακαλιάρος (κομμένος σε κύβους των 3 εκ.)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο σε μορφή πάστας)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 0,5 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.σ.Τσίλι Κασμίρ
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 τεμ.Χυμός λάιμ
- 2 κ.σ.Ρυζάλευρο
- 15 τεμ.Φύλλα κάρυ (φρέσκα)
- 100 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Μια έντονη, τραγανή κατακόκκινη κρούστα που «σπάει» στο δόντι, κρύβοντας μέσα της μια σάρκα ψαριού που παραμένει απόλυτα ζουμερή. Το άρωμα από τα τηγανητά φύλλα κάρυ και το καβουρδισμένο τσίλι αιχμαλωτίζει αμέσως τις αισθήσεις.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το τσίλι Κασμίρ, το γκαράμ μασάλα και το αλάτι. Προσθέστε τον χυμό λάιμ και δουλέψτε το μείγμα μέχρι να έχετε μια πηχτή πάστα που να στέκεται στο κουτάλι χωρίς να στάζει.
- 2
Καθαρίστε τον μπακαλιάρο και κόψτε τον σε ομοιόμορφα κομμάτια. Αλείψτε κάθε κομμάτι καλά με την πάστα μπαχαρικών και στη συνέχεια πασπαλίστε με ρυζάλευρο από όλες τις πλευρές. Το αλεύρι πρέπει να απορροφήσει την υγρασία, δημιουργώντας ένα στεγνό φιλμ γύρω από το ψάρι.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, ρίξτε μέσα τα φύλλα κάρυ και αμέσως μετά τοποθετήστε το ψάρι. Αφήστε το να ροδίσει για 3 λεπτά από κάθε πλευρά χωρίς να το πειράξετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρούστα. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν το νιώθετε σφιχτό στην αφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην γυρίσετε το ψάρι πολύ νωρίς, γιατί η κρούστα θα κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.
- Το ρυζάλευρο είναι το απόλυτο μυστικό για μια υφή που παραμένει απίστευτα τραγανή ακόμα και 10 λεπτά μετά το τηγάνισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή του υφή. Ακατάλληλο για κατάψυξη.
