Ψάρι τηγανητό από το Τσενάι

Μια έντονη, τραγανή κατακόκκινη κρούστα που «σπάει» στο δόντι, κρύβοντας μέσα της μια σάρκα ψαριού που παραμένει απόλυτα ζουμερή. Το άρωμα από τα τηγανητά φύλλα κάρυ και το καβουρδισμένο τσίλι αιχμαλωτίζει αμέσως τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 407
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 600 g Μαύρος μπακαλιάρος ( κομμένος σε κύβους των 3 εκ. )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο σε μορφή πάστας )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.σ. Τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ
• 2 κ.σ. Ρυζάλευρο
• 15 τεμ. Φύλλα κάρυ ( φρέσκα )
• 100 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το τσίλι Κασμίρ, το γκαράμ μασάλα και το αλάτι. Προσθέστε τον χυμό λάιμ και δουλέψτε το μείγμα μέχρι να έχετε μια πηχτή πάστα που να στέκεται στο κουτάλι χωρίς να στάζει.

2. Επικάλυψη του ψαριού

   Καθαρίστε τον μπακαλιάρο και κόψτε τον σε ομοιόμορφα κομμάτια. Αλείψτε κάθε κομμάτι καλά με την πάστα μπαχαρικών και στη συνέχεια πασπαλίστε με ρυζάλευρο από όλες τις πλευρές. Το αλεύρι πρέπει να απορροφήσει την υγρασία, δημιουργώντας ένα στεγνό φιλμ γύρω από το ψάρι.

3. Τηγάνισμα σε λίγο λάδι

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, ρίξτε μέσα τα φύλλα κάρυ και αμέσως μετά τοποθετήστε το ψάρι. Αφήστε το να ροδίσει για 3 λεπτά από κάθε πλευρά χωρίς να το πειράξετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρούστα. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν το νιώθετε σφιχτό στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην γυρίσετε το ψάρι πολύ νωρίς, γιατί η κρούστα θα κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.
• Το ρυζάλευρο είναι το απόλυτο μυστικό για μια υφή που παραμένει απίστευτα τραγανή ακόμα και 10 λεπτά μετά το τηγάνισμα.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή του υφή. Ακατάλληλο για κατάψυξη.