Τηγανητό Κοτόπουλο σε Ταϊλανδέζικο Στυλ

Μια εξαιρετικά τραγανή κρούστα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας ζουμερό κρέας κοτόπουλου πλημμυρισμένο στο σκόρδο. Το άρωμα της σάλτσας ψαριού και του λευκού πιπεριού απελευθερώνεται μόλις το κουρκούτι ακουμπήσει το καυτό λάδι.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 728
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 58 g

Υλικά

• 600 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( χωρίς κόκαλο και κομμένο σε μπουκιές )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένα κοτσάνια και φύλλα )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Ρυζάλευρο
• 40 g Άμυλο αραβοσίτου
• 120 ml Μεταλλικό νερό ( παγωμένο )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 4 τεμ. Ρίζες κόλιανδρου ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου

   Λιώστε στο γουδί το σκόρδο μαζί με τις ρίζες και τα φύλλα του κόλιανδρου και το λευκό πιπέρι μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη πάστα. Ανακατέψτε αυτή την πάστα με τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), την oyster sauce και την καστανή ζάχαρη. Αλείψτε καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου και αφήστε τα να ξεκουραστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά.

2. Προετοιμασία του κουρκουτιού

   Σε ένα μπολ, αναμίξτε το ρυζάλευρο με το κορν φλάουρ. Προσθέστε σταδιακά το παγωμένο μεταλλικό νερό ανακατεύοντας συνεχώς. Το κουρκούτι πρέπει να είναι λείο και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού χωρίς να είναι υπερβολικά πηχτό.

3. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Βουτήξτε τα μαριναρισμένα κομμάτια του κοτόπουλου στο κουρκούτι και τηγανίστε τα μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το κοτόπουλο να αρχίσει να επιπλέει στην επιφάνεια του λαδιού.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε παγωμένο ανθρακούχο νερό για το κουρκούτι· το θερμικό σοκ κατά το τηγάνισμα κάνει την κρούστα ακόμα πιο αέρινη και τραγανή.
• Μην παραγεμίζετε το σκεύος τηγανίσματος, καθώς η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει απότομα και το κοτόπουλο θα βγει λαδερό αντί για τραγανό.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τέλεια τραγανή υφή του. Δεν προτείνεται για φύλαξη καθώς μαλακώνει γρήγορα.