Πορτογαλικές Σαρδέλες στα Κάρβουνα

Μια ασημένια πέτσα που καψαλίζεται και γίνεται απίστευτα τραγανή στη δυνατή φωτιά, απελευθερώνοντας όλους τους χυμούς της θάλασσας. Η σάρκα παραμένει πλούσια, τρυφερή και λιώνει στο στόμα, πλημμυρισμένη από το καπνιστό άρωμα του χοντρού αλατιού και του κάρβουνου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 732
• Πρωτεΐνη: 63 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 12 τεμ. Σαρδέλα ( ολόκληρες και ολόφρεσκες )
• 50 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για την κρούστα αλατιού )
• 800 g Νέα πατάτα ( ολόκληρες με τη φλούδα τους )
• 2 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( ολόκληρες για ψήσιμο )
• 30 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τελικό σερβίρισμα )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε κυδωνάτα κομμάτια )

Οδηγίες

1. Πάστωμα με αλάτι

   Μην καθαρίσετε τις σαρδέλες από τα εντόσθια. Στεγνώστε τις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε τις γενναιόδωρα με χοντρό θαλασσινό αλάτι από όλες τις πλευρές και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 15 λεπτά, ώστε το αλάτι να διαπεράσει την πέτσα και να σφίξει τη σάρκα τους.

2. Προετοιμασία της σχάρας και των λαχανικών

   Βράστε τις πατάτες baby σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Παράλληλα, ψήστε τις κόκκινες πιπεριές στη σχάρα μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει και να κάνει φουσκάλες. Τοποθετήστε τις σε μια σακούλα για λίγα λεπτά ώστε να τις ξεφλουδίσετε εύκολα στη συνέχεια.

3. Το ψήσιμο της σαρδέλας

   Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα και τοποθετήστε τις σαρδέλες πάνω από δυνατή φωτιά. Ψήστε για περίπου 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά χωρίς να τις πειράξετε, μέχρι η πέτσα να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Η σάρκα πρέπει να παραμείνει ζουμερή μέχρι το κόκαλο.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αφαιρείτε τα εντόσθια: το λίπος τους «ποτίζει» τη σάρκα κατά το ψήσιμο, διατηρώντας την απίστευτα ζουμερή και εμποδίζοντάς την να στεγνώσει.
• Χρησιμοποιήστε μια διπλή σχάρα-πεταλούδα για να γυρίσετε όλες τις σαρδέλες ταυτόχρονα, χωρίς να τραυματίσετε την ευαίσθητη πέτσα τους.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά. Το ψητό ψάρι χάνει την υφή και τη νοστιμιά του μόλις κρυώσει.