Sangchu Geotjeori

Τραγανά φύλλα μαρουλιού «ντυμένα» ελαφρά με μια ζωηρή, πικάντικη και οξύμαθη κόκκινη σάλτσα. Η φρεσκάδα του ωμού λαχανικού εξισορροπεί τέλεια το βάθος του καβουρδισμένου σησαμέλαιου και την κάψα του gochugaru.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 102
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μαρούλι ( καθαρισμένο και κομμένο με το χέρι )
• 2 κ.σ. Gochugaru ( σκόνη )
• 2 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας ( υγρό )
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού ( υγρό )
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο ( υγρό )
• 1 κ.γ. Σουσάμι ( ολόκληροι σπόροι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μαρουλιού

   Πλύντε σχολαστικά το μαρούλι σε κρύο νερό. Στεγνώστε το πολύ καλά σε στεγνωτήρα λαχανικών ώστε να μην αραιώσει η σάλτσα. Κόψτε τα φύλλα με το χέρι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Τα φύλλα πρέπει να παραμείνουν στητά και ολοζώντανα.

2. Αρωματική βάση

   Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Λιώστε τη σκελίδα του σκόρδου μέχρι να γίνει μια λεπτή πάστα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το gochugaru, την κορεάτικη σόγια σος, το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το σκόρδο.

3. Καρύκευμα της τελευταίας στιγμής

   Προσθέστε το μαρούλι και τα κρεμμυδάκια στο μπολ. Ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας ή με ξυλάκια, ώστε να καλυφθεί κάθε φύλλο χωρίς να τα τραυματίσετε. Η σάλτσα πρέπει να απλωθεί ομοιόμορφα και τα φύλλα να γυαλίζουν.

4. Τελικές πινελιές

   Περιχύστε με το σησαμέλαιο και πασπαλίστε με το σουσάμι. Κάντε ένα τελευταίο γρήγορο ανακάτεμα. Σερβίρετε αμέσως για να διατηρήσετε την τραγανή υφή του λαχανικού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ετοιμάζετε τη σαλάτα από πριν· το αλάτι και η οξύτητα θα τραβήξουν τα υγρά από το μαρούλι και θα χάσετε όλη την τραγανότητα.
• Το σωστό στέγνωμα είναι το πιο κρίσιμο βήμα: το βρεγμένο μαρούλι θα εμποδίσει τη σάλτσα να «αγκαλιάσει» σωστά τα φύλλα.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο δεν διατηρείται. Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις ανακατευτεί για να διασφαλιστεί η σωστή υφή.