Σαλάτα Wakame με Tofu

Σαρκώδη, τραγανά φύκια αγκαλιάζουν κυβάκια από συμπαγές τόφου. Η σκουρόχρωμη, λαμπερή σάλτσα αναδύει ένα μεθυστικό άρωμα καβουρδισμένου σουσαμιού που γαργαλάει ευχάριστα τη μύτη.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 257
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 40 g Φύκια γουακάμε ( αποξηραμένα )
• 400 g Σκληρό τόφου ( σε κύβους 1 εκ. )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση των φυκιών

   Μουλιάστε τα αποξηραμένα φύκια σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Αφήστε τα να ενυδατωθούν για 10 λεπτά μέχρι να γίνουν ελαστικά και να αποκτήσουν ένα ζωηρό πράσινο χρώμα. Στραγγίξτε τα και πιέστε τα καλά με τις χούφτες σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας.

2. Προετοιμασία του τόφου και των αρωματικών

   Κόψτε το τόφου σε ομοιόμορφους κύβους του 1 εκ. Αφαιρέστε τα σπόρια από την πιπεριά τσίλι και ψιλοκόψτε την. Αν το τόφου είναι πολύ υγρό, ταμπονάρετέ το με μια καθαρή πετσέτα για να απορροφήσει καλύτερα τη σάλτσα.

3. Ομογενοποίηση της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το ξύδι ρυζιού και τη σόγια μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά το σησαμέλαιο ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος, ρίξτε την πιπερόριζα σε σκόνη και το ψιλοκομμένο τσίλι.

4. Τελικό μοντάρισμα

   Αναμείξτε τα φύκια, το τόφου και τη σάλτσα σε μια σαλατιέρα. Ανακατέψτε απαλά για να μη διαλυθεί το τόφου. Πασπαλίστε με το σουσάμι ακριβώς πριν το σερβίρισμα, ώστε να παραμείνει τραγανό.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε πολύ καλά τα φύκια μετά το μούλιασμα, ώστε η σαλάτα σας να μη βγάλει περιττά υγρά.
• Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε, επιτρέποντας στο τόφου να απορροφήσει όλες τις εντάσεις και τα αρώματα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την εντός 24 ωρών. Μετά από αυτό το διάστημα, τα φύκια χάνουν την τραγανή τους υφή.