Nộm rau muống (Βιετναμέζικη Σαλάτα με Νεροσπάνακο)

Μια δροσερή και απίστευτα τραγανή σαλάτα, όπου τα φρέσκα μυρωδικά συναντούν την ένταση ενός πικάντικου dressing από fish sauce. Τα καβουρδισμένα φιστίκια προσθέτουν μια υπέροχη, κρατσανιστή υφή σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 233
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 500 g Σπανάκι ( μόνο οι μίσχοι, κομμένοι σε λεπτές λωρίδες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( στυμμένο (χυμός) )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 2 κ.σ. Τηγανητά κρεμμύδια
• 20 g Μέντα ( ψιλοκομμένη (chiffonade) )
• 20 g Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος (chiffonade) )
• 500 g Νερόσπανακο ( χωρίς τα φύλλα και οι μίσχοι σκισμένοι κατά μήκος )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του νεροσπάνακου

   Προετοιμάστε το νεροσπάνακο αφαιρώντας τα φύλλα και σκίζοντας τους μίσχους κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες. Ρίξτε τους μίσχους σε βραστό αλατισμένο νερό για μόλις 1 λεπτό, ώστε να παραμείνουν σταθεροί και «ζωντανοί». Αμέσως μετά, βουτήξτε τους σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να «κλειδώσει» το έντονο πράσινο χρώμα τους.

2. Ετοιμασία του dressing

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με τον χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Η σάλτσα πρέπει να έχει μια ισορροπημένη γεύση ανάμεσα στο όξινο και το αλμυρό.

3. Καβούρδισμα και θρυμματισμός

   Καβουρδίστε τα φιστίκια σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι. Μόλις πάρουν χρυσάφι χρώμα και βγάλουν τα αρώματά τους, σπάστε τα χοντροκομμένα σε ένα γουδί.

4. Σύνθεση της σαλάτας

   Στραγγίστε πολύ καλά τους μίσχους του νεροσπάνακου. Σε μια σαλατιέρα, ανακατέψτε τους με τα φύλλα, τον δυόσμο, τον κόλιανδρο και το dressing. Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας με τα φιστίκια και τα τηγανητά κρεμμύδια την τελευταία στιγμή, για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε τους μίσχους· το μυστικό είναι να «κρατάνε» στο δόντι και να είναι τραγανοί.
• Το μπάνιο σε παγωμένο νερό είναι απαραίτητο για να παραμείνει το χρώμα της σαλάτας ζωντανό και λαμπερό.
• Προσθέστε τα φιστίκια ακριβώς πριν το σερβίρισμα για να μην μαλακώσουν από την υγρασία της σάλτσας.

Αποθήκευση

Η σαλάτα καταναλώνεται καλύτερα αμέσως. Χάνει την τραγανότητά της αν μείνει στο ψυγείο για περισσότερο από 1 ώρα.