Δροσερή Σαλάτα Daikon με Σουσάμι

Διάφανες και τραγανές λωρίδες ραπανιού, βουτηγμένες σε ένα αρωματικό umami dressing. Μια συνταγή γεμάτη φρεσκάδα και ένταση, όπου το καβουρδισμένο σουσάμι εξισορροπεί τέλεια την οξύτητα του ξιδιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 109
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 500 g Κορεάτικο ραπανάκι ( κομμένο σε μπαστουνάκια (julienne) )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 τεμ. Φύκια νόρι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 1 κ.σ. Νιφάδες παλαμίδας προαιρετικά

Οδηγίες

1. Κόψτε το ραπάνι

   Καθαρίστε το κορεάτικο ραπάνι. Κόψτε το σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια (julienne) πάχους 2-3 χιλιοστών. Το σωστό κόψιμο είναι το μυστικό για την τέλεια υφή σε κάθε μπουκιά.

2. Αλάτισμα και στράγγισμα

   Ανακατέψτε το ραπάνι με θαλασσινό αλάτι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Το ραπάνι θα βγάλει τα υγρά του και θα γίνει εύκαμπτο. Στύψτε το πολύ δυνατά με τις παλάμες σας για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.

3. Ετοιμάστε το dressing

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με το ξίδι ρυζιού μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το σησαμέλαιο, και χτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι.

4. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Περιχύστε το ραπάνι με το dressing. Προσθέστε το σουσάμι, το ψιλοκομμένο φύλλο nori και τις νιφάδες bonito. Ανακατέψτε απαλά και σερβίρετε αμέσως για να παραμείνει η σαλάτα απόλυτα τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε το ραπάνι με όλη σας τη δύναμη μετά το αλάτισμα. Αν μείνουν υγρά, θα αραιώσουν το dressing και θα χαλάσουν την ισορροπία των γεύσεων.
• Αν δεν βρίσκετε κορεάτικο ραπάνι (daikon), το μαύρο ραπάνι είναι μια καλή εναλλακτική, αν και η γεύση του είναι αρκετά πιο πικάντικη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αν και το ραπάνι θα χάσει σταδιακά την τραγανή του υφή.