Σαλάτα με Noodles Soba και Σουσάμι

Νουντλς από φαγόπυρο με μεστό «κράτημα» στο δόντι, λουσμένα σε μια σκούρα, μεταξένια σάλτσα. Τραγανά λαχανικά κομμένα σε λεπτά σπιρτάκια έρχονται σε αντίθεση με τα απαλά, κρύα ζυμαρικά, ενώ η οξύτητα από το ξίδι ρυζιού δίνει την απαραίτητη ένταση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 361
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 250 g Noodles soba ( σε ξηρή μορφή )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε ζιλιέν )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε ζιλιέν )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Ενταμάμε ( καθαρισμένο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 τεμ. Κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο των σόμπα

   Ρίξτε τα νουντλς σόμπα σε άφθονο νερό που κοχλάζει. Βράστε για 4 με 5 λεπτά, φροντίζοντας να παραμείνουν al dente. Σουρώστε και ξεπλύνετε αμέσως με άφθονο κρύο νερό, τρίβοντάς τα ελαφρά με τα χέρια για να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο.

2. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε το αγγούρι και το καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζιλιέν). Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια και λιώστε το σκόρδο. Τα λαχανικά πρέπει να έχουν ομοιόμορφο σχήμα για να εξασφαλίσετε την ίδια τραγανή υφή σε κάθε μπουκιά.

3. Η παρασκευή της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη λευκή ζάχαρη στο ξίδι ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το σκόρδο. Δημιουργήστε μια ομοιογενή εμουλσιόν ρίχνοντας σιγά-σιγά το σησαμέλαιο, ενώ χτυπάτε με το σύρμα. Η σάλτσα πρέπει να «δέσει» τόσο ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

4. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Ανακατέψτε τα καλά στραγγισμένα νουντλς με τα λαχανικά και τα φασολάκια edamame. Περιχύστε με τη σάλτσα και ανακατέψτε απαλά ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά. Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας με σουσάμι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Το ξέπλυμα με κρύο νερό είναι το πιο κρίσιμο βήμα: σταματά τον βρασμό και εμποδίζει τα νουντλς από το να λασπώσουν ή να κολλήσουν μεταξύ τους.
• Αν έχετε χρόνο, αφήστε τη σαλάτα να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά στο ψυγείο, ώστε οι γεύσεις και τα αρώματα να εισχωρήσουν βαθιά στα νουντλς.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ανακατέψτε καλά πριν σερβίρετε.