Σαλάτα με noodles soba και σουσάμι

Εκτέλεση

Νουντλς από φαγόπυρο με μεστό «κράτημα» στο δόντι, λουσμένα σε μια σκούρα, μεταξένια σάλτσα. Τραγανά λαχανικά κομμένα σε λεπτά σπιρτάκια έρχονται σε αντίθεση με τα απαλά, κρύα ζυμαρικά, ενώ η οξύτητα από το ξίδι ρυζιού δίνει την απαραίτητη ένταση.

1. 1

   Ρίξτε τα νουντλς σόμπα σε άφθονο νερό που κοχλάζει. Βράστε για 4 με 5 λεπτά, φροντίζοντας να παραμείνουν al dente. Σουρώστε και ξεπλύνετε αμέσως με άφθονο κρύο νερό, τρίβοντάς τα ελαφρά με τα χέρια για να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο.

2. 2

   Κόψτε το αγγούρι και το καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζιλιέν). Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια και λιώστε το σκόρδο. Τα λαχανικά πρέπει να έχουν ομοιόμορφο σχήμα για να εξασφαλίσετε την ίδια τραγανή υφή σε κάθε μπουκιά.

3. 3

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη λευκή ζάχαρη στο ξίδι ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το σκόρδο. Δημιουργήστε μια ομοιογενή εμουλσιόν ρίχνοντας σιγά-σιγά το σησαμέλαιο, ενώ χτυπάτε με το σύρμα. Η σάλτσα πρέπει να «δέσει» τόσο ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

4. 4

   Ανακατέψτε τα καλά στραγγισμένα νουντλς με τα λαχανικά και τα φασολάκια edamame. Περιχύστε με τη σάλτσα και ανακατέψτε απαλά ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά. Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας με σουσάμι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.