Saag Aloo
Υλικά
- 500 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 500 gΣπανάκι (φρέσκο, χοντροκομμένο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Γκι
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (φρέσκια, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη)
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Τρυφερές πατάτες «αγκαλιασμένες» από καταπράσινο, μελωμένο σπανάκι. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου και του κουρκουμά πλημμυρίζει την κουζίνα, καθώς οι σπόροι τσιτσιρίζουν μέσα στο ζεστό γκι.
- 1
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους των 2 εκατοστών. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ. Πλένουμε καλά το σπανάκι και το χοντροκόβουμε.
- 2
Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα. Ρίχνουμε τους σπόρους κύμινου· μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και να σκουραίνουν ελαφρώς, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.
- 3
Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και τον κουρκουμά. Ρίχνουμε τους κύβους της πατάτας και ανακατεύουμε καλά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε ελάχιστο νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να βυθίζεται στην πατάτα χωρίς αντίσταση.
- 4
Ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε το σπανάκι σε δόσεις, χούφτα-χούφτα. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να «μαραθεί». Τα υγρά που θα βγάλουν τα φύλλα πρέπει να εξατμιστούν, δημιουργώντας μια πυκνή, σκουρόχρωμη σάλτσα που θα ντύσει ομοιόμορφα τις πατάτες.
- 5
Πασπαλίζουμε με το γκαράμ μασάλα στο τέλος του μαγειρέματος. Ανακατεύουμε μια τελευταία φορά για να καλυφθεί κάθε κομμάτι με τα αρώματα. Σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ακόμα αχνιστό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατεύετε με μεγάλη ένταση αφού μαλακώσουν οι πατάτες, για να αποφύγετε να τις λιώσετε και να γίνουν πουρές.
- Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι, στύψτε το πολύ καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε όλο το περιττό νερό πριν το ρίξετε στο τηγάνι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο πλούσιες και «δένουν» καλύτερα την επόμενη μέρα.
