Saag Aloo

Τρυφερές πατάτες «αγκαλιασμένες» από καταπράσινο, μελωμένο σπανάκι. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου και του κουρκουμά πλημμυρίζει την κουζίνα, καθώς οι σπόροι τσιτσιρίζουν μέσα στο ζεστό γκι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 246
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 500 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους )
• 500 g Σπανάκι ( φρέσκο, χοντροκομμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( φρέσκια, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη )
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους των 2 εκατοστών. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ. Πλένουμε καλά το σπανάκι και το χοντροκόβουμε.

2. Καβούρδισμα και αρωματική βάση

   Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα. Ρίχνουμε τους σπόρους κύμινου· μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και να σκουραίνουν ελαφρώς, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.

3. Μαγείρεμα της πατάτας

   Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και τον κουρκουμά. Ρίχνουμε τους κύβους της πατάτας και ανακατεύουμε καλά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε ελάχιστο νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να βυθίζεται στην πατάτα χωρίς αντίσταση.

4. Ενσωμάτωση του σπανακιού

   Ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε το σπανάκι σε δόσεις, χούφτα-χούφτα. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να «μαραθεί». Τα υγρά που θα βγάλουν τα φύλλα πρέπει να εξατμιστούν, δημιουργώντας μια πυκνή, σκουρόχρωμη σάλτσα που θα ντύσει ομοιόμορφα τις πατάτες.

5. Τελείωμα

   Πασπαλίζουμε με το γκαράμ μασάλα στο τέλος του μαγειρέματος. Ανακατεύουμε μια τελευταία φορά για να καλυφθεί κάθε κομμάτι με τα αρώματα. Σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ακόμα αχνιστό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε με μεγάλη ένταση αφού μαλακώσουν οι πατάτες, για να αποφύγετε να τις λιώσετε και να γίνουν πουρές.
• Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι, στύψτε το πολύ καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε όλο το περιττό νερό πριν το ρίξετε στο τηγάνι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο πλούσιες και «δένουν» καλύτερα την επόμενη μέρα.