Κάρυ με Πατάτες και Αρακά (Aloo Matar)

Μελωμένες πατάτες και ζουμερός αρακάς μέσα σε μια δεμένη, πικάντικη σάλτσα. Η ζεστή ευωδιά από το καβουρδισμένο κύμινο και τον κουρκουμά πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις σηκωθεί το καπάκι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 305
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 44 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 600 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους των 2 εκ. )
• 250 g Αρακάς ( καθαρισμένος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους και τριμμένη )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου ( ελαφρώς σπασμένοι )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους και κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 400 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )
• 15 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα Μπαχαρικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γκι. Προσθέτουμε το κύμινο και τους σπόρους κόλιανδρου. Πρέπει να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και να βγάζουν τα αρώματά τους χωρίς όμως να καούν.

2. Η Αρωματική Βάση

   Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Ρίχνουμε την ντομάτα, το ψιλοκομμένο τσίλι, τον κουρκουμά και τη σκόνη τζίντζερ. Αφήνουμε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι από την ντομάτα.

3. Το Μαγείρεμα της Πατάτας

   Προσθέτουμε τις πατάτες. Ρίχνουμε το μεταλλικό νερό μέχρι τη μέση των υλικών. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι η πατάτα να μαλακώσει τόσο που το μαχαίρι να μπαίνει σαν σε βούτυρο.

4. Δέσιμο και Φινίρισμα

   Προσθέτουμε τον αρακά και το γκαράμ μασάλα. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά χωρίς καπάκι, ώστε η σάλτσα να μελώσει και να ντύσει τα λαχανικά. Θέλουμε ένα αποτέλεσμα γυαλιστερό και πλούσιο. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιαστείτε στο αρχικό καβούρδισμα των μπαχαρικών: στόχος είναι να αρωματίσουν το λίπος και όχι να πικρίσουν καίγοντας.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, λιώστε δύο-τρία κομμάτια πατάτας με ένα πιρούνι για να δέσει αμέσως το ζουμί.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι γεύσεις δένουν και αναδεικνύονται ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.