Aloo Palak

Εκτέλεση

Τρυφερές πατάτες σε κυβάκια, ροδισμένες σε αυθεντικό βούτυρο γκί, «αγκαλιασμένες» από μια βελούδινη βάση σπανακιού. Το άρωμα του καβουρδισμένου κυμίνου και η διακριτική κάψα του τσίλι εξισορροπούν τέλεια τις γήινες νότες των χορταρικών.

1. 1

   Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους των 2 εκ. Ζεσταίνουμε το γκί σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κομμάτια μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα, φροντίζοντας να παραμείνουν «ζωντανές» στο εσωτερικό τους.

2. 2

   Βυθίζουμε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2 λεπτά. Το σουρώνουμε και το μεταφέρουμε αμέσως σε κρύο νερό με παγάκια για να «κλειδώσουμε» το έντονο πράσινο χρώμα. Πολτοποιούμε ελαφρά ώστε η υφή να παραμείνει πλούσια και όχι εντελώς λεία.

3. 3

   Στο ίδιο τηγάνι, αχνίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει, προσθέτουμε το κύμινο, τον κουρκουμά και το τσίλι. Καβουρδίζουμε τα μπαχαρικά για 1 λεπτό μέχρι να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.

4. 4

   Προσθέτουμε την ντομάτα και την αφήνουμε να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Ρίχνουμε τις πατάτες και το σπανάκι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μαχαίρι να μπαίνει στην πατάτα σαν σε βούτυρο. Ολοκληρώνουμε το πιάτο με το γκαράμ μασάλα.