Aloo Palak

Τρυφερές πατάτες σε κυβάκια, ροδισμένες σε αυθεντικό βούτυρο γκί, «αγκαλιασμένες» από μια βελούδινη βάση σπανακιού. Το άρωμα του καβουρδισμένου κυμίνου και η διακριτική κάψα του τσίλι εξισορροπούν τέλεια τις γήινες νότες των χορταρικών.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 255
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 500 g Πατάτα ( σε κύβους 2 εκ. )
• 400 g Σπανάκι ( φρέσκο, καθαρισμένο από κοτσάνια )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους των 2 εκ. Ζεσταίνουμε το γκί σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κομμάτια μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα, φροντίζοντας να παραμείνουν «ζωντανές» στο εσωτερικό τους.

2. Ζεμάτισμα του σπανακιού

   Βυθίζουμε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2 λεπτά. Το σουρώνουμε και το μεταφέρουμε αμέσως σε κρύο νερό με παγάκια για να «κλειδώσουμε» το έντονο πράσινο χρώμα. Πολτοποιούμε ελαφρά ώστε η υφή να παραμείνει πλούσια και όχι εντελώς λεία.

3. Η αρωματική βάση

   Στο ίδιο τηγάνι, αχνίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει, προσθέτουμε το κύμινο, τον κουρκουμά και το τσίλι. Καβουρδίζουμε τα μπαχαρικά για 1 λεπτό μέχρι να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.

4. Σιγομαγείρεμα και «δέσιμο»

   Προσθέτουμε την ντομάτα και την αφήνουμε να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Ρίχνουμε τις πατάτες και το σπανάκι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μαχαίρι να μπαίνει στην πατάτα σαν σε βούτυρο. Ολοκληρώνουμε το πιάτο με το γκαράμ μασάλα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το παγωμένο μπάνιο για το σπανάκι, διαφορετικά το φαγητό σας θα πάρει ένα θαμπό καφέ χρώμα αντί για το ζωηρό πράσινο που επιθυμούμε.
• Αν η σάλτσα στεγνώσει πολύ, προσθέστε ελάχιστο ζεστό νερό – ποτέ κρύο, για να μη διακοπεί το μαγείρεμα της πατάτας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο βαθιές και έντονες μετά από 24 ώρες.