Aloo Gobi

Τρυφερές φουντίτσες κουνουπιδιού και κυβάκια πατάτας «ντυμένα» με μια λαμπερή χρυσαφένια σάλτσα μπαχαρικών. Το καβουρδισμένο κύμινο και ο φρέσκος κόλιανδρος χαρίζουν ένα βαθύ και μεθυστικό άρωμα σε αυτό το κλασικό ινδικό πιάτο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 269
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 600 g Κουνουπίδι ( κομμένο σε μικρές φουντίτσες )
• 400 g Πατάτα ( κομμένες σε κυβάκια των 2εκ. )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα. Ρίξτε τους σπόρους κύμινου· θα πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως, απελευθερώνοντας το ζεστό, γήινο άρωμά τους σε όλη την κουζίνα.

2. Αρωματική βάση

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε το λιωμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι για την απαραίτητη ένταση.

3. Χρώμα και θωράκιση

   Προσθέστε τις πατάτες και το κουνουπίδι. Πασπαλίστε με τον κουρκουμά και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κομμάτι να πάρει αυτό το υπέροχο έντονο κίτρινο χρώμα και να γυαλίσει από το λάδι.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα. Σκεπάστε το σκεύος και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Τα λαχανικά είναι έτοιμα όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει μέσα τους σαν σε βούτυρο.

5. Αρωματικό τελείωμα

   Πασπαλίστε με το γκαράμ μασάλα και τον φρέσκο κόλιανδρο. Ανακατέψτε με πολύ απαλές κινήσεις για να μην λιώσουν τα λαχανικά, καθώς θέλουμε να διατηρήσουν το σχήμα τους και να παραμείνουν ολόκληρα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέσετε καθόλου νερό: τα υγρά από τις ντομάτες και το κουνουπίδι αρκούν για ένα σωστό μαγείρεμα στον ατμό που διατηρεί τις υφές και τις γεύσεις συμπυκνωμένες.
• Το κουνουπίδι πρέπει να «κρατάει» ελαφρώς στο δόντι (al dente) και να μην παραβράσει μέχρι να γίνει λιώμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι γεύσεις δένουν ακόμα περισσότερο και το πιάτο γίνεται πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.