Saag Paneer
Υλικά
- 500 gΠανίρ (κομμένο σε κύβους 2 εκ.)
- 800 gΣπανάκι (φρέσκο, καθαρισμένο από τα κοτσάνια)
- 2 κ.σ.Γκι
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 κ.σ.Γκάραμ μασάλα
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιοι κύβοι τυριού που «κολυμπούν» σε μια βαθυπράσινη, βελούδινη κρέμα σπανακιού. Τα καβουρδισμένα μπαχαρικά χαρίζουν μια ζεστασιά που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, αναδεικνύοντας την υπόκωφη φρεσκάδα των χόρτων.
- 1
Βουτήξτε το σπανάκι σε βραστό νερό για 2 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Μεταφέρετε το αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να «κλειδώσετε» το ζωντανό πράσινο χρώμα του και στη συνέχεια πολτοποιήστε το ελαφρά.
- 2
Σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο γκι (ghee), σοτάρετε τους κύβους πανίρ μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Στόχος είναι να γίνουν τραγανοί εξωτερικά και να παραμείνουν μαλακοί στο κέντρο. Αφήστε τους στην άκρη.
- 3
Ζεστάνετε το υπόλοιπο γκι. Ρίξτε τους σπόρους κύμινου και μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και την πιπεριά τσίλι. Σοτάρετε ελαφρά χωρίς να τα αφήσετε να καούν.
- 4
Προσθέστε τον κουρκουμά, το τζίντζερ σε σκόνη και το πολτοποιημένο σπανάκι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και το μείγμα να αποκτήσει μια πλούσια, κρεμώδη υφή.
- 5
Ενσωματώστε την κρέμα γάλακτος και το γκαράμ μασάλα. Επιστρέψτε τους κύβους πανίρ στο τηγάνι για ένα τελευταίο ζέσταμα, ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει ομοιόμορφα το τυρί.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πολτοποιήσετε το σπανάκι σε τελείως λείο πουρέ· αφήστε λίγη υφή για πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα.
- Αν το πανίρ σας φαίνεται σκληρό μετά το σοτάρισμα, βυθίστε το για λίγα λεπτά σε χλιαρό νερό για να μαλακώσει πριν το ρίξετε στη σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις του «δένουν» ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.
