Saag Paneer

Χρυσαφένιοι κύβοι τυριού που «κολυμπούν» σε μια βαθυπράσινη, βελούδινη κρέμα σπανακιού. Τα καβουρδισμένα μπαχαρικά χαρίζουν μια ζεστασιά που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, αναδεικνύοντας την υπόκωφη φρεσκάδα των χόρτων.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 581
• Πρωτεΐνες: 35 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 40 g

Συστατικά

• 500 g Πανίρ ( κομμένο σε κύβους 2 εκ. )
• 800 g Σπανάκι ( φρέσκο, καθαρισμένο από τα κοτσάνια )
• 2 tbsp Γκι
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά προαιρετικό ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη )
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 1 tbsp Γκάραμ μασάλα
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του σπανακιού

   Βουτήξτε το σπανάκι σε βραστό νερό για 2 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Μεταφέρετε το αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να «κλειδώσετε» το ζωντανό πράσινο χρώμα του και στη συνέχεια πολτοποιήστε το ελαφρά.

2. Ρόδισμα του πανίρ

   Σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο γκι (ghee), σοτάρετε τους κύβους πανίρ μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Στόχος είναι να γίνουν τραγανοί εξωτερικά και να παραμείνουν μαλακοί στο κέντρο. Αφήστε τους στην άκρη.

3. Καβούρδισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το υπόλοιπο γκι. Ρίξτε τους σπόρους κύμινου και μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και την πιπεριά τσίλι. Σοτάρετε ελαφρά χωρίς να τα αφήσετε να καούν.

4. Μαγείρεμα της κρέμας

   Προσθέστε τον κουρκουμά, το τζίντζερ σε σκόνη και το πολτοποιημένο σπανάκι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και το μείγμα να αποκτήσει μια πλούσια, κρεμώδη υφή.

5. Δέσιμο και σερβίρισμα

   Ενσωματώστε την κρέμα γάλακτος και το γκαράμ μασάλα. Επιστρέψτε τους κύβους πανίρ στο τηγάνι για ένα τελευταίο ζέσταμα, ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει ομοιόμορφα το τυρί.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πολτοποιήσετε το σπανάκι σε τελείως λείο πουρέ· αφήστε λίγη υφή για πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα.
• Αν το πανίρ σας φαίνεται σκληρό μετά το σοτάρισμα, βυθίστε το για λίγα λεπτά σε χλιαρό νερό για να μαλακώσει πριν το ρίξετε στη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις του «δένουν» ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.